Il carciofo di Paestum è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta.
L’area di produzione è localizzata su parte del territorio di alcuni comuni della Piana del Sele, in provincia di Salerno e viene garantita e verificata dall’organismo di controllo, l‘IS.ME.CERT. – Istituto Mediterraneo di Certificazione Agroalimentare.
Questo ortaggio, appartenente alla famiglia del ‘Carciofo Romanesco’, presenta una pezzatura media di non più di 4 capolini con gambo per kg di prodotto. I capolini hanno forma sub-sferica, compatta, con il caratteristico foro all’apice.
Il colore è verde, con sfumatura violetto-rosacea, le brattee esterne sono ovali, con apice arrotondato ed inciso, senza spine.
Il clima [continua a leggere...]

1 kg di cipolline borettane
50 g di burro
3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino
brodo
sale

Mondare le cipolline.
Far fondere in una capace caseruola il burro e versare le cipolline, facendole colorire appena, per una decina di minuti.
Aggiungere tre cucchiai di zucchero e tre pizzichi di sale, girare un poco per far scurire lo zucchero e sfumare con il vino e l’aceto.
Continuare la cottura a fuoco lento, aggiungendo il brodo bollente fino a coprire le cipolline.
Lasciar cuocere per circa mezz’ora, facendo restringere il brodo.
Dosi per 4 persone

3 arance
3 finocchi
100 g olive nere
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i finocchi e affettarli sottilmente.
Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte.
Comporre su piatto da portata l’insalata mettendo prima il finocchio, poi gli spicchi di arance tagliati in quattro e condire con sale, pepe e olio.
Guarnire con le olive nere.
Dosi per 4 persone

600 g di topinambur
olio evo
rosmarino
sale

Pulire e sbucciare i topinambur, affettarli sottilmente con la mandolina.
Accendere il forno a 180° C.
Mettere 4 cucchiai di olio in una teglia e farlo scaldare sul fornello, versare i topinambur a fette e girarli con una paletta per condirli uniformemente, cuocendoli per qualche minuto.
Mettere la teglia in forno e lascia cuocere per circa mezz’ora, girandoli ogni tanto. A cottura ultimata salare e cospargere di aghi di rosmarino spezzettati, dando l’ultima mescolata.
Servire caldi.
Dosi per 4 persone

1 kg di patate gialle
200 g di salmone affumicato
un porro
200 g di asiago
aneto
burro
latte
sale e pepe

Lessare le patate con la buccia, pelarle e farle raffreddare e poi tagliarle a fette abbastanza sottili.
Affettare molto sottilmente il porro, tagliare a dadini piccoli l’asiago.
Ungere una pirofila con un po’ di burro e adagiare 1/3 delle patate, salare e pepare, cospargere con metà del porro, adagiarvi sopra delle listarelle di salmone di circa 3-4 cm di larghezza, spargere un po’ di aneto e 50 g circa di dadini di asiago.
Coprire con le patate e fare nello stesso modo un ulteriore strato. Terminare con le patate [continua a leggere...]

Ricetta facile facile, con ingredienti che quasi sempre si hanno in casa, perfetta per le fredde sere invernali.
6 carote
2 patate
1 cipolla
sale, pepe

Mondare cipolla, carote e patate, tagliare a dadini le carote e le patate.
Far soffriggere la cipolla affettata sottilmente in poco olio evo, aggiungere carote e patate e coprire con acqua bollente.
Lasciar cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo acqua calda se necessario.
Passare le verdure e rimettere sul fuoco, aggiungere pepe secondo gusto, lasciar addensare per qualche minuto.
Servire con crostini di pane.
Dosi per 4 persone

Ingredienti per 12 involtini
una verza di medie dimensioni
una cipolla
500 g di carne trita
300 g di salsiccia di maiale
100 g di caciocavallo
un uovo
4 fette di pancarrè
pelati
latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b.

Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto fino a che il composto sia abbastanza asciutto, salare e pepare [continua a leggere...]

4 finocchi
burro
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe q.b.

Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e lavarli. Farli cuocere a vapore per circa 20 minuti.
In una teglia far sciogliere il burro, aggiungere i finocchi e farli insaporire a fuoco moderato, salandoli e pepandoli. Spolverizzarli con pangrattato e parmigiano reggiano, mettere in forno caldo (180° C) per circa 15 minuti.
Gustare caldi.
Dosi per 4 persone