4 tranci di salmone fresco (circa 200 g a testa)
8 cucchiaini di senape dolce
2 cucchiaini di aceto bianco
2 cucchiaini di zucchero
6 cucchiaini di olio evo
2 cucchiaini di aneto fresco
sale

Preparare la salsa all’aneto come da ricetta.
Scaldare la griglia, una piastra o una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, adagiarvi i tranci di salmone. Lasciar cuocere qualche minuto per lato, salando leggermente.
Servire immediatamente, accompagnato dalla salsa all’aneto.
Dosi per 4 persone

Presidio Slow Food
Lazio
Nei laghi di Bolsena e di Bracciano, nell’alto Lazio, si esercita da secoli la pesca all’anguilla.
Da settembre a dicembre si possono vedere in azione le tradizionali imbarcazioni di origine etrusca, lunghe 6 metri, con il fondo piatto di forma triangolare e costruite con legno di cerro e olivo.
I pescatori posizionano le grandi nasse allungate, chiamate altavelli, dove rimangono imprigionate le anguille argentine, cioè le anguille che hanno raggiunto la completa crescita e maturazione sessuale, un processo di trasformazione che impiega almeno una decina di anni per giungere a compimento e che è facilmente riconoscibile all’occhio anche dei meno [continua a leggere...]

500 g trofie fresche
400 g di filetti di cernia
600 g di pomodori da sugo
un cipollotto
un bicchiere di vino bianco
farina
olio evo
sale, pepe.

Tagliare i filetti di cernia a dadini, infarinarli e farli saltare in una padella con un po’ di olio, evo. Quando saranno coloriti, bagnarli con il vino bianco, salare e pepare e lasciar restringere il sughetto.
Intanto pelare e ridurre in dadolata i pomodori, tagliare il cipollotto molto sottilmente, farlo soffriggere in poco olio evo, aggiungere il pomodoro e far cuocere fino che si asciughi un poco. A questo punto unire la dadolata di cernia e regolare di sale e pepe.
Cuocere [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Campania
Sulle coste del Cilento, a Marina di Pisciotta e a Pollica, in provincia di Salerno, ci sono ancora alcuni pescatori che producono le alici di menaica.
Al tramonto, nei mesi tra marzo e luglio, le sette o otto barche che si dedicano ancora a questa antica tecnica di pesca, escono al tramonto per calare le reti che sbarrano il passaggio delle alici. La rete, la menaica, stesso nome dato anche alle imbarcazioni, viene costruita dai pescatori stessi, creando le maglie della dimensione idonea a catturare solo le alici più grandi, e la tipologia delle reti viene tarata seguendo la [continua a leggere...]

600 g di filetti di merluzzo
600 g di pomodoro a pezzettoni (conserva)
60 g di olive verdi
60 g di olive nere
40 g di capperi sotto sale
olio evo
sale, pepe

Preparare il merluzzo, togliere le spine e tagliare a pezzi di 4-5 cm di lato.
Scaldare in una padella un cucchiaio d’olio e far rosolare i pezzi di merluzzo. Voltarli per cuocere da ambo i lati, salare e pepare. Dopo circa cinque minuti aggiungere il pomodoro, e continuare a cuocere, aggiungendo un po’ di acqua calda nel caso il fondo si asciugasse troppo.
Dissalare i capperi, tagliare le olive in quarti e aggiungerli al sugo. Fare [continua a leggere...]

1 kg di patate gialle
200 g di salmone affumicato
un porro
200 g di asiago
aneto
burro
latte
sale e pepe

Lessare le patate con la buccia, pelarle e farle raffreddare e poi tagliarle a fette abbastanza sottili.
Affettare molto sottilmente il porro, tagliare a dadini piccoli l’asiago.
Ungere una pirofila con un po’ di burro e adagiare 1/3 delle patate, salare e pepare, cospargere con metà del porro, adagiarvi sopra delle listarelle di salmone di circa 3-4 cm di larghezza, spargere un po’ di aneto e 50 g circa di dadini di asiago.
Coprire con le patate e fare nello stesso modo un ulteriore strato. Terminare con le patate [continua a leggere...]

12 bignè
200 g di tonno sgocciolato (sott’olio o naturale)
50 g di formaggio cremoso
un cipollotto
peperoni rossi sott’olio
erba cipollina
sale, pepe
Mettete nel rotot  il tonno sgocciolato, il cipollotto, mondato e tritato, il formaggio, sale e pepe e lavorare fino ad ottenere una mousse.
Tagliate la calottina dei bignè, senza romperla, e riempiteli con la mousse, decorando la sommità con fili di peperone sott’olio ed erba cipollina, e ricoprire con la calotta asportata.
Servire a temperatura ambiente.