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Rotolini di salmone

plap — Fri, 24 Dec 2010 07:22:14 +0000

Rotolini di salmone

Ecco un modo diverso di presentare il salmone affumicato. Facili e vanno preparati qualche ora prima, lasciandovi il tempo di cucinare all’ultimo minuto tutto ciò che non tollera l’attesa! E forse vi vengono anche più belli di questi che non hanno atteso abbastanza tempo prima del taglio…

200 g di salmone affumicato
100 g di robiola
erba cipollina
spinaci feschi, 20 foglie

Lavorate il formaggio con l’erba cipollina. Scottate le foglie di spinaci ad una ad una, tenendole ben allargate, in acqua salata.
Mettete su una pellicola per microonde le fette di salmone, pareggiatele per aver un rettangolo regolare. Spalmate il formaggio, e ponete sopra le foglie di spinaci. Arrotolate ben stretto nella pellicola. Lasciar riposare qulche ora in frigo.
Tagliare quindi delle fette regolari e disporle su fette di pane: ottimo il pane di segale integrale, ma anche un pancarrè andrà bene.

Crostoni di tonno e capperi

plap — Fri, 15 Oct 2010 21:47:07 +0000

Crostoni tonno e capperi

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino?
Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo.

2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione)
una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati)
uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto)
un pochino di peperoncino prezzemolo abbondante olio extra vergine buono
qualche oliva per guarnizione (facoltativo)

Frullare nel mixer con capperi, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio q.b. per ottenere la densità di una crema non troppo fine, aggiungere una scatola di tonno e frullare poco. Quindi aggiungere l’altra scatoletta di tonno schiacciata solo con la forchetta (evitate la consistenza tipo paté). Mescolare bene, aggiustare olio e sale.
Questa preparazione è ottima con crostoni di pane casereccio tostato ben caldo (mi piace il contrasto caldo freddo), cosparsi con un filo d’olio. Si prepara anche il giorno prima, lasciando in frigo in una terrina: si amalgamano meglio i sapori.

Oppure, se vi resta ancora qualche energia:
- dare la forma di pesce e mettere un cappero per l’occhio e decorare con squame di fettine di olive nere), e guarnire con insalata di stagione
- dare la forma -con uno stampino- di piccoli pesciolini e metterli in un piatto con insalata che simula le alghe, qualche “corallo” di pomodorini piccolissimi, qualche “sassolino” di pane tostato o chicchi di mais o riso bollito o…

Avanza? farciteci dei panini, usando un pane rustico e portatelo per pranzo in ufficio il giorno dopo.

In questo tipo di ricetta, non trovo adatte guarnizioni di maionese… il gusto troppo rustico non si abbinerebbe bene.

Filetti di branzino con pomodorini, olive e capperi

samy — Wed, 06 Oct 2010 21:49:47 +0000

Filetti di branzino con pomodorini, olive e capperi

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa

600 g di filetti di branzino
360 g di pomodorini
80 g olive nere denocciolate
due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale
olio evo
sale, pepe

Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti.

Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere.

Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive.

In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Quando vedrete che sono cotti a metà spessore voltateli aiutandovi con due palette. Aggiungete ora i pomodori, le olive e i capperi scolati, fate cuocere per qualche minuto.
Girate nuovamente i filetti, salate leggermente e terminate con una macinata di pepe.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Involtini di salmone

plap — Fri, 24 Sep 2010 17:15:02 +0000

Involtini di salmone

Una ricetta rapidissima adatta sia per un bambino che per una cena raffinata, 5 minuti massimo di lavoro, 15 minuti di forno… che volete di più?

carpaccio di salmone
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio

Fatevi preparare del carpaccio di salmone, oppure preparatelo da un filetto di salmone intero, con un coltello ben affilato e sottile non è affatto un’operazione impossibile.

Carpaccio di salmone

Miscelate pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale in quantità a vostro piacere, spolverate ogni fettina con questa panure e arrotolate un involtino.

La panure pronta per farcire gli involtini

Metteteli in teglia leggermente unta di olio, e spolverate ancora con la panure. In forno, io uso la funzione grill con ventola, per una quindicina di minuti.

Pronti da infornare

Acciughe ripiene

plap — Fri, 03 Sep 2010 09:00:55 +0000

Acciughe ripiene

Nonna Linda dice:
“Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio.
Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un filo d’olio sopra che c’è buono. Cuoci in forno con la sventola per pochissimo” [temperatura 200°C per 10 min].

Sono rapidissime e gustose anche per chi, come me, non ama esageratamente il pesce.
La mamma di nonna Linda, invece le appaiava a “panino” e friggeva. Stesso ripieno. Sempre alici di Monterosso, però, lei veniva da lì!!!
Ecco qui la mia realizzazione, “sono sprecise” mi direbbe, “e manca un pò di olietto”, per di più le ho comprate ad un supermercato, uh uh, ma vabbè, ce le siamo sbafate.

Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa, disponile aperte in una teglia unta con un filo d'olio

... metti un mucchietto di ripieno su ogni alice

Filetti di persico dorati su letto di riso basmati

Cristina — Thu, 26 Aug 2010 12:51:37 +0000

filetti dorati di persico su letto di riso basmati

..altra ricetta della serie estiva..(forse la quarta??)..questa è un invenzione della mia mamma che “procura” i filetti di persico direttamente dal pescatore di Laglio, località ormai nota per le presenze VIPs che in realtà offre di meglio …

Ingredienti

12 filetti di pesce persico
150 g di riso basmati
farina
olio evo
sale
pepe

Sciacquare sotto l’acqua corrente i filetti di pesce persico e tamponarli delicatamente con carta assorbente.

Nel frattempo mettere il riso basmati in una pentola e coprire a filo con acqua; aggiungere un pizzico di sale; cuocere a fuoco medio fino a completo assorbimento dell’acqua (in alternativa è possibile cuocere il riso in maniera tradizionale ovvero portando ad ebollizione l’acqua, regolando di sale, aggiungendo il riso e cuocendo per 12-14 minuti).

Infarinare i filetti di persico e cuocerli in una padella antiaderente in cui è stato scaldato un fondo d’olio.

Cuocere pochissimi minuti per lato (in pratica fino a quando il filetto diventa dorato);

Mettere in un piatto piano il riso basmati e appoggiare i filetti dorati sulla superficie del riso. Salare e pepare.

Ottimo modo per gustare il pesce di lago non proprio conosciuto.

Tartara di salmone e tonno

Cristina — Thu, 08 Jul 2010 10:10:47 +0000

tartara di salmone e tonno

una ricetta molto semplice e gustosa tipicamente estiva

Ingredienti:

180 g di carpaccio di salmone fresco
100 g di tonno al naturale (in alternativa usare tonno rosso crudo a tocchetti)
prezzemolo
salsa tartara
verdure fresche per il contorno (io ho usato insalata e pomodori
4 stampini

Sminuzzare con un coltello il salmone fresco. Unire al tonno ben sgocciolato e a sua volta sminuzzato.

Unire il prezzemolo finemente tritato ed amalgamare il tutto con la salsa tartara.

Riempire i 4 stampini e tenere in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire la portata

Mondare insalata e pomodori ed utilizzarli come letto della tartara o utilizzarli come semplice accompagnamento.

Quale tonno in scatola è più sostenibile?

samy — Thu, 20 May 2010 16:04:26 +0000

Thunnus albacares, il tonno pinne gialle, uno dei più presenti sul mercato italiano

Probabilmente qualcuno di voi aveva già letto, lo scorso gennaio, il rapporto di Greenpeace sulla sostenibilità della industria conserviera del tonno. E’ uscito in questi giorni l’aggiornamento al maggio 2010.

“Tonno in trappola”, questo il nome del rapporto, evidenzia come la pesca al tonno minacci le risorse sovrasfruttando gli stock di tonno e catturando esemplari immaturi, danneggiando inoltre l’ecosistema marino causando ogni anno la morte di migliaia di squali, tartarughe marine e altre specie che vengono catturate “per sbaglio”.

Greepeace ha inviato alle 14 aziende che producono e commercializzano l’80% del tonno sul mercato italiano un questionario.
Le domande riguardano le qualità, il metodo e la zona di pesca del tonno e le caratteristiche della lavorazione e dell’inscatolamento, la Politica per l’Approvviggionamento Sostenibile e Equo dei Prodotti Ittici (Sustinable Seafood procurement policy, SSPP) e le informazioni presenti sull’etichettatura del prodotto.

Il massimo punteggio raggiungibile è 252 punti e le aziende migliori ne totalizzano circa la metà, ma comunque questi mesi hanno dimostrato che c’è da parte di alcuni produttori attenzione e la volontà di migliorarsi.

La “classifica rompiscatole” presenta le aziende in base all’Indice di Performance Aziendale, per dare qualche indicazione ai consumatori che vogliono acquistare in modo più consapevole.

Veniamo quindi a leggere come si posizionano i marchi più conosciuti: ASdoMAR (4,8) scavalca Coop (4,7) e va al primo posto per aver dato prova di trasparenza rispetto alle proprie scelte ed essere uno dei pochi che utilizza in parte dei propri prodotti il tonnetto striato, specie considerata in buono stato, pescato con metodi sostenibili (lenza e amo). Insieme a MareBlu (4,4) sono gli unici a posizionarsi quasi a metà classifica, il “ci siamo quasi”, tutti gli altri sono a “non ci siamo”.
Bisogna notare che Callipo ed Esselunga fanno notevoli passi in avanti per aver sviluppato una politica per l’approvvigionamento sostenibile e per aver adottato criteri per cercare di diminuire l’impatto che la pesca al tonno ha sull’ambiente.
Consorcio, che si era rifiutato di rispondere alle domande nella prima rilevazione ora ha iniziato a collaborare, così non è più a zero punti, ma ad 1,6.
Nostromo, secondo marchio più venduto in Italia, e Mare Aperto STAR restano sul fondo della classifica, senza alcuna variazione.

Per approfondimenti: Greenpeace

Tranci di salmone alla griglia con salsa agrodolce di cipolle

samy — Wed, 12 May 2010 09:08:53 +0000

Tranci di salmone alla griglia con salsa agrodolce di cipolle

4 tranci di salmone fresco (circa 200 g a testa)
2 cipolle
mezzo bicchiere di aceto bianco
un bicchiere di vino biaco
2 cucchiaini di zucchero
brodo, circa 250 ml
farina
olio evo
sale

Affettate le due cipolle e fatele appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Sfumatele con l’aceto e poi con il vino e fate cuocere per circa 10 minuti, salando e aggiungendo lo zucchero.
Cospargete le cipolle con un cucchiaino di farina, farla tostare brevemente e aggiungere il brodo bollente, continuando a mescolare. Far addensare la salsa.

Nel frattempo scaldare la griglia, una piastra o una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, adagiarvi i tranci di salmone. Lasciar cuocere qualche minuto per lato, salando leggermente.

Servire immediatamente, accompagnato dalla salsa agrodolce alle cipolle.

Dosi per 4 persone

Alici marinate di Lella

samy — Wed, 05 May 2010 11:01:08 +0000

Alici marinate di Lella

1 kg di alici freschissime
aceto bianco
olio evo
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
un limone
sale

Prima di tutto un consiglio, mettete i guanti in lattice.

Pulite le alici, privandole della testa e delle interiora, afferrando la testa lateralmente e tirando verso il basso. Aprire le alici a libro, staccando delicatamente la carne dalla lisca centrale, che poi prenderete, partendo dalla coda e sfilerete. Non lavatele.

Disponete le alici in un contenitore abbastanza profondo, salatele e copritele con aceto, lasciandole “cuocere” per 12 ore circa.

Scolate le alici e fatele asciugare con della carta da cucina, sistematele in una pirofilina con aglio, prezzemolo tritato e olio. Terminate aggiungendo il succo di un limone.

Lasciate insaporire almeno cinque ore.

Le alici così preparate si conservano, coperte dalla marinata, per diversi giorni in frigorifero.