Ecco un modo diverso di presentare il salmone affumicato. Facili e vanno preparati qualche ora prima, lasciandovi il tempo di cucinare all’ultimo minuto tutto ciò che non tollera l’attesa! E forse vi vengono anche più belli di questi che non hanno atteso abbastanza tempo prima del taglio…
200 g di salmone affumicato
100 g di robiola
erba cipollina
spinaci feschi, 20 foglie

Lavorate il formaggio con l’erba cipollina. Scottate le foglie di spinaci ad una ad una, tenendole ben allargate, in acqua salata.
Mettete su una pellicola per microonde le fette di salmone, pareggiatele per aver un rettangolo regolare. Spalmate il formaggio, e ponete sopra le foglie [continua a leggere...]

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino?
Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo.
2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione)
una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati)
uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto)
un pochino di peperoncino prezzemolo abbondante [continua a leggere...]

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa
600 g di filetti di branzino
360 g di pomodorini
80 g olive nere denocciolate
due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale
olio evo
sale, pepe

Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti.
Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere.
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Quando vedrete che sono cotti a metà spessore voltateli aiutandovi con due palette. Aggiungete ora [continua a leggere...]

Una ricetta rapidissima adatta sia per un bambino che per una cena raffinata, 5 minuti massimo di lavoro, 15 minuti di forno… che volete di più?
carpaccio di salmone
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio

Fatevi preparare del carpaccio di salmone, oppure preparatelo da un filetto di salmone intero, con un coltello ben affilato e sottile non è affatto un’operazione impossibile.
Miscelate pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale in quantità a vostro piacere, spolverate ogni fettina con questa panure e arrotolate un involtino.
 Metteteli in teglia leggermente unta di olio, e spolverate ancora con la panure. In forno, io uso la funzione grill con ventola, per una quindicina [continua a leggere...]

Nonna Linda dice:
“Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio.
Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un filo d’olio [continua a leggere...]

..altra ricetta della serie estiva..(forse la quarta??)..questa è un invenzione della mia mamma che “procura” i filetti di persico direttamente dal pescatore di Laglio, località ormai nota per le presenze VIPs che in realtà offre di meglio …
Ingredienti

12 filetti di pesce persico
150 g di riso basmati
farina
olio evo
sale
pepe

Sciacquare sotto l’acqua corrente i filetti di pesce persico e tamponarli delicatamente con carta assorbente.
Nel frattempo mettere il riso basmati in una pentola e coprire a filo con acqua; aggiungere un pizzico di sale; cuocere a fuoco medio fino a completo assorbimento dell’acqua (in alternativa è possibile cuocere il riso in maniera [continua a leggere...]

una ricetta molto semplice e gustosa tipicamente estiva
Ingredienti:

180 g di carpaccio di salmone fresco
100 g di tonno al naturale (in alternativa usare tonno rosso crudo a tocchetti)
prezzemolo
salsa tartara
verdure fresche per il contorno (io ho usato insalata e pomodori
4 stampini

Sminuzzare con un coltello il salmone fresco. Unire al tonno ben sgocciolato e a sua volta sminuzzato.
Unire il prezzemolo finemente tritato ed amalgamare il tutto con la salsa tartara.
Riempire i 4 stampini e tenere in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire la portata
Mondare insalata e pomodori ed utilizzarli come letto della tartara o utilizzarli come semplice accompagnamento.

Probabilmente qualcuno di voi aveva già letto, lo scorso gennaio, il rapporto di Greenpeace sulla sostenibilità della industria conserviera del tonno. E’ uscito in questi giorni l’aggiornamento al maggio 2010.
“Tonno in trappola”, questo il nome del rapporto, evidenzia come la pesca al tonno minacci le risorse sovrasfruttando gli stock di tonno e catturando esemplari immaturi, danneggiando inoltre l’ecosistema marino causando ogni anno la morte di migliaia di squali, tartarughe marine e altre specie che vengono catturate “per sbaglio”.
Greepeace ha inviato alle 14 aziende che producono e commercializzano l’80% del tonno sul mercato italiano un questionario.
Le domande riguardano le qualità, il [continua a leggere...]

4 tranci di salmone fresco (circa 200 g a testa)
2 cipolle
mezzo bicchiere di aceto bianco
un bicchiere di vino biaco
2 cucchiaini di zucchero
brodo, circa 250 ml
farina
olio evo
sale

Affettate le due cipolle e fatele appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Sfumatele con l’aceto e poi con il vino e fate cuocere per circa 10 minuti, salando e aggiungendo lo zucchero.
Cospargete le cipolle con un cucchiaino di farina, farla tostare brevemente e aggiungere il brodo bollente, continuando a mescolare. Far addensare la salsa.
Nel frattempo scaldare la griglia, una piastra o una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, adagiarvi i tranci di [continua a leggere...]

1 kg di alici freschissime
aceto bianco
olio evo
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
un limone
sale

Prima di tutto un consiglio, mettete i guanti in lattice.
Pulite le alici, privandole della testa e delle interiora, afferrando la testa lateralmente e tirando verso il basso. Aprire le alici a libro, staccando delicatamente la carne dalla lisca centrale, che poi prenderete, partendo dalla coda e sfilerete. Non lavatele.
Disponete le alici in un contenitore abbastanza profondo, salatele e copritele con aceto, lasciandole “cuocere” per 12 ore circa.
Scolate le alici e fatele asciugare con della carta da cucina, sistematele in una pirofilina con aglio, prezzemolo tritato e olio. Terminate aggiungendo il succo [continua a leggere...]