320 g di fusilli corti, 200 g di filetti di sgombro sott’olio (peso sgocciolato), 1 cipolla rossa, prezzemolo, olio evo, sale, peperoncino (fresco o sott’olio) È una ricetta veramente rapida, il sugo si prepara mentre cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Un piatto unico, che può essere fatto seguire da un bel secondo di sole verdure. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un poco d’olio. Sgocciolate lo sgombro dall’olio di conserva, spezzettatelo e aggiungetelo alla cipolla, fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete a piacere un pizzico di peperoncino e se necessario bagnare con […]

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venerdì, 24 dicembre 2010

Rotolini di salmone

pubblicato da: plap in: Feste 2010, Panini e tramezzini, Pesce, Ricette, Sfizi e stuzzichini

Ecco un modo diverso di presentare il salmone affumicato. Facili e vanno preparati qualche ora prima, lasciandovi il tempo di cucinare all’ultimo minuto tutto ciò che non tollera l’attesa! E forse vi vengono anche più belli di questi che non hanno atteso abbastanza tempo prima del taglio… 200 g di salmone affumicato 100 g di robiola erba cipollina spinaci feschi, 20 foglie Lavorate il formaggio con l’erba cipollina. Scottate le foglie di spinaci ad una ad una, tenendole ben allargate, in acqua salata. Mettete su una pellicola per microonde le fette di salmone, pareggiatele per aver un rettangolo regolare. Spalmate il […]

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venerdì, 15 ottobre 2010

Crostoni di tonno e capperi

pubblicato da: plap in: Antipasti, Panini e tramezzini, Pesce, Ricette, Sfizi e stuzzichini

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino? Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo. 2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione) una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati) uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto) un […]

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mercoledì, 6 ottobre 2010

Filetti di branzino con pomodorini, olive e capperi

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa 600 g di filetti di branzino 360 g di pomodorini 80 g olive nere denocciolate due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale olio evo sale, pepe Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti. Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere. Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Quando vedrete che sono […]

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venerdì, 24 settembre 2010

Involtini di salmone

pubblicato da: plap in: Per bambini, Pesce, Ricette, Secondi

Una ricetta rapidissima adatta sia per un bambino che per una cena raffinata, 5 minuti massimo di lavoro, 15 minuti di forno… che volete di più? carpaccio di salmone pangrattato aglio prezzemolo olio Fatevi preparare del carpaccio di salmone, oppure preparatelo da un filetto di salmone intero, con un coltello ben affilato e sottile non è affatto un’operazione impossibile. Miscelate pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale in quantità a vostro piacere, spolverate ogni fettina con questa panure e arrotolate un involtino.  Metteteli in teglia leggermente unta di olio, e spolverate ancora con la panure. In forno, io uso […]

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venerdì, 3 settembre 2010

Acciughe ripiene

pubblicato da: plap in: Antipasti, Estate, Liguria, Pesce, Piatti unici, Ricette, Secondi

Nonna Linda dice: “Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio. Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un […]

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giovedì, 26 agosto 2010

Filetti di persico dorati su letto di riso basmati

pubblicato da: Cristina in: Estate, Pesce, Piatti unici, Ricette

..altra ricetta della serie estiva..(forse la quarta??)..questa è un invenzione della mia mamma che “procura” i filetti di persico direttamente dal pescatore di Laglio, località ormai nota per le presenze VIPs che in realtà offre di meglio ;)… Ingredienti 12 filetti di pesce persico 150 g di riso basmati farina olio evo sale pepe Sciacquare sotto l’acqua corrente i filetti di pesce persico e tamponarli delicatamente con carta assorbente. Nel frattempo mettere il riso basmati in una pentola e coprire a filo con acqua; aggiungere un pizzico di sale; cuocere a fuoco medio fino a completo assorbimento dell’acqua (in alternativa […]

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giovedì, 8 luglio 2010

Tartara di salmone e tonno

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Estate, Pesce, Piatti unici, Ricette

una ricetta molto semplice e gustosa tipicamente estiva Ingredienti: 180 g di carpaccio di salmone fresco 100 g di tonno al naturale (in alternativa usare tonno rosso crudo a tocchetti) prezzemolo salsa tartara verdure fresche per il contorno (io ho usato insalata e pomodori 4 stampini Sminuzzare con un coltello il salmone fresco. Unire al tonno ben sgocciolato e a sua volta sminuzzato. Unire il prezzemolo finemente tritato ed amalgamare il tutto con la salsa tartara. Riempire i 4 stampini e tenere in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire la portata Mondare insalata e pomodori ed utilizzarli come […]

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giovedì, 20 maggio 2010

Quale tonno in scatola è più sostenibile?

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricerca

Probabilmente qualcuno di voi aveva già letto, lo scorso gennaio, il rapporto di Greenpeace sulla sostenibilità della industria conserviera del tonno. E’ uscito in questi giorni l’aggiornamento al maggio 2010. “Tonno in trappola”, questo il nome del rapporto, evidenzia come la pesca al tonno minacci le risorse sovrasfruttando gli stock di tonno e catturando esemplari immaturi, danneggiando inoltre l’ecosistema marino causando ogni anno la morte di migliaia di squali, tartarughe marine e altre specie che vengono catturate “per sbaglio”. Greepeace ha inviato alle 14 aziende che producono e commercializzano l’80% del tonno sul mercato italiano un questionario. Le domande riguardano […]

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mercoledì, 12 maggio 2010

Tranci di salmone alla griglia con salsa agrodolce di cipolle

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi

4 tranci di salmone fresco (circa 200 g a testa) 2 cipolle mezzo bicchiere di aceto bianco un bicchiere di vino biaco 2 cucchiaini di zucchero brodo, circa 250 ml farina olio evo sale Affettate le due cipolle e fatele appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Sfumatele con l’aceto e poi con il vino e fate cuocere per circa 10 minuti, salando e aggiungendo lo zucchero. Cospargete le cipolle con un cucchiaino di farina, farla tostare brevemente e aggiungere il brodo bollente, continuando a mescolare. Far addensare la salsa. Nel frattempo scaldare la griglia, una piastra o […]

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