Presidio Slow Food
Campania
I pomodorini del piennolo del Vesuvio sono dei pomodori di piccole dimensioni  dalla forma a ciliegia, che si distinguono dai pomodorini di Pachino per due caratteristiche: la presenza di due solchi laterali, detti coste, che partono dal picciolo e danno origine a delle squadrature, e una punta, un “pizzo”, all’estremità.
Sono chiamati anche spongilli o piénnoli (“pendoli”) per l’usanza di riunirli in “schiocche”, ossia grappoli, e di appenderli a pareti o soffitti per conservarli anche per mesi.
 
Vengono seminati in marzo-aprile nei comuni vesuviani e giungono a maturazione tra luglio e agosto, anche se il tipico procedimento di conservazione prevede [continua a leggere...]

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”!
A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento proprio [continua a leggere...]

una ricetta molto semplice e gustosa tipicamente estiva
Ingredienti:

180 g di carpaccio di salmone fresco
100 g di tonno al naturale (in alternativa usare tonno rosso crudo a tocchetti)
prezzemolo
salsa tartara
verdure fresche per il contorno (io ho usato insalata e pomodori
4 stampini

Sminuzzare con un coltello il salmone fresco. Unire al tonno ben sgocciolato e a sua volta sminuzzato.
Unire il prezzemolo finemente tritato ed amalgamare il tutto con la salsa tartara.
Riempire i 4 stampini e tenere in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire la portata
Mondare insalata e pomodori ed utilizzarli come letto della tartara o utilizzarli come semplice accompagnamento.

Presidio Slow Food
Sicilia
Il cappero è un arbusto perenne, probabilmente di origine tropicali, diffuso nel bacino mediterraneo fin dai tempi antichi. Viene citato infatti nella Bibbia e nelle opere di Ippocrate, Aristotele e Plinio il Vecchio. In Italia lo troviamo in Liguria, Puglia, Campania, Sicilia e Sardegna ma è sull’isola di Salina, in provincia di Messina, che si trova la produzione di qualità più alta.
La produzione del cappero ha costituito per anni la voce principale dell’economia dell’isola ma gli alti costi di produzione dovuti alla raccolta manuale e la concorrenza dei prodotti provenienti dal nord Africa hanno causato l’abbandono di molti [continua a leggere...]

L’aglio di Voghiera è un prodotto ortofrutticolo a Denominazione di Origine Protetta.
La zona di coltivazione è limitata ai territori dei comuni di Voghiera, di Masi Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara, in provincia di Ferrara.
Già al tempo degli Estensi, i signori di Ferrara avevano incentivato le coltivazioni in questa zone fertili, dove venivano prodotti, anche in serra per averli a disposizione per tutto l’anno, ortaggi, erbe aromatiche e l’aglio.
Grazie ai terreni argillosi e alle sabbie drenanti di origine fluviale, al clima tipico della Pianura Padana Ferrarese, temperato e asciutto, e all’attenta selezione dei bulbilli da seminare, i bulbi crescono grandi, regolari [continua a leggere...]

Ecco una ricetta che non può mancare in una assolata estate. D’estate per me hanno successo i piatti da preparare in anticipo e magari consumare freddi, così che possa godermi tutta la giornata. Ed eventualmente siano trasportabili come picnic! Questa ricetta soddisfa tutti questi requisiti.
Ha lo svantaggio di accendere il forno, ma non mi dispiace usarlo d’estate, lo rinchiudo accesso in una surriscaldata cucina e me ne vado altrove, molto meglio che rimestare qualcosa su un fornello!
12 pomodori
15 cucchiai di riso originario
olio extra vergine
basilico
aglio
sale

Tagliate la calotta e svuotate i pomodori con uno scavino, ottimo quello per formare le palline di [continua a leggere...]

una ricettina estiva suggerita dall’enorme quantità di melanzane presenti nel mio frigorifero e dalle condizioni di salute del mio maritino che ora si ritrova senza un altro dente
Ingredienti:

500 g di melanzane tonde
1 uovo
1 panino secco
cacioricotta grattuggiato
prezzemolo
menta
basilico
olio evo
pangrattato

Tagliare le melanzane a dadini e sbollentarle in acqua salata per 6-8 minuti.
Nel frattempo mettere in ammollo mezzo panino secco con del latte o dell’acqua.
Scolare bene le melanzane e portarle in una terrina. Aggiungere il pane ammollato anch’esso ben strizzato.
Mescolare bene il tutto cercando di ridurre le melanzane in poltiglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere quindi l’uovo, il cacioricotta grattugiato (eventualmente usare pecorino [continua a leggere...]

Il Canestrato Pugliese è un formaggio a Denominazione di Orogine Protetta.
Il territorio di produzione è circoscritto alla provincia di Foggia e ad alcuni comuni limitrofi in provincia di Bari.
Questo formaggio a pasta dura non cotta viene prodotto con latte intero di pecora di razza gentile di Puglia, le cui origini genealogiche provengono dalla razza merinos.
Le origini del canestrato risalgono a quando gli allevatori erano impegnati nella transumanza dall’Abruzzo al Tavoliere delle Puglie. Il nome deriva dai canestri in giunco delle Puglie, fiscelle, prodotti tipico dell’artigianato locale, che venivano utilizzati per la messa in forma.
La stagionatura varia dai 2 ai dieci [continua a leggere...]

Siete stanchi, stressati e non vedete l’ora di andarvene in vacanza per rilassarvi un poco? Iniziate a mangiarvi delle belle porzioni di melone.
Secondo quanto scoperto dai ricercatori francesi dell’Istituto Nazionale Francese per la ricerca agricola (INRA) il melone protegge dallo stress.
Gli studiosi hanno analizzato quanto succedeve in 36 maialini, per studiare l’effetto degli antiossidanti superossido dismutasi enzimatici (SOD), quelli contenuti nel melone, sulla diminuzione dei livelli di proteine dello stress che si accumulano nell’intestino. L’intestino infatti funge da barriera contro tossine e microrganismi, che non devono entrare nel circolo sanguigno, è quindi molto importante che non sia soggetto all’attacco delle [continua a leggere...]

800 g di pomodori
250 g di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 uovo
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Lavate i pomodori e asportate la calottina superiore, svuotateli dei semi con l’aiuto di un cucchiaino e lasciateli scolare capovolti per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio spremuto, l’uovo, sale e pepe.
Riempite i pomodori con il composto, sistemateli in una teglia ricoperta con carta forno e irrorateli con un filo d’olio.
Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pomodori.
Servire caldi o tiepidi.
Dosi per 4 [continua a leggere...]