Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta.
La zona di produzione comprende per intero province di Vicenza e Trento e parte delle province di Treviso e Padova, con latte proveniente da allevamenti nel medesimo territorio. e la produzione è tutelata dal
Consorzio Tutela Formaggio Asiago.
E’ possibile distinguere due tipologie di Asiago.
Quello pressato o fresco, ossia stagionato almeno 20 giorni, è prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, e rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio. Ha un gusto delicato e morbido.
Quello “d’allevo”, ossia stagionato, stagionato almeno 60 giorni. Questo tipo può [continua a leggere...]

300 g di riso (preferibile una varietà a chicco lungo)
3 uova
200 g di piselli
200 gr di prosciutto cotto tagliato in fette spesse
2 cipollotti freschi
olio di semi
salsa di soia
sale

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Lessate i piselli in acqua salata, scolateli e metteteli da parte.
Mettete nel wok o in una ampia padella l’olio e far appassire i cipollotti tagliati a rondelle sottili, aggiungere i piselli lessati e il proscuitto tagliato a dadini, facendoli saltare per qualche minuto. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
Nella stessa padella, versare le uova leggermente sbattute e salate, girando con un [continua a leggere...]

Ricetta facile facile, con ingredienti che quasi sempre si hanno in casa, perfetta per le fredde sere invernali.
6 carote
2 patate
1 cipolla
sale, pepe

Mondare cipolla, carote e patate, tagliare a dadini le carote e le patate.
Far soffriggere la cipolla affettata sottilmente in poco olio evo, aggiungere carote e patate e coprire con acqua bollente.
Lasciar cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo acqua calda se necessario.
Passare le verdure e rimettere sul fuoco, aggiungere pepe secondo gusto, lasciar addensare per qualche minuto.
Servire con crostini di pane.
Dosi per 4 persone

Presidio Slow Food
Abruzzo
La lenticchia di Santo Stefano di Sessanio è prodotta in cinque comuni sulle pendici del Gran Sasso, oltre i mille metri di quota all’interno del Parco Nazionale.
Si trova traccia della cultura della lenticchia in questa zona in documenti monastici dell’anno 998 e questa non è una lenticchia qualsiasi ma un biotipo preciso selezionatosi in questa zona da secoli. Qui ha trovato un habitat ideale, inverni lunghi e rigidi – al termine dei quali, alla fine di marzo, si seminano le lenticchie – primavere brevi e fresche. I terreni poveri di montagna (calcarei) sono perfetti per le lenticchie, che [continua a leggere...]

Lo zampone di Modena è un salume ad Indicazione Geografica Protetta.
La zona di produzione dello zampone di Modena comprende, oltre a tutta l’Emilia Romagna, anche alcune province di Lombardia e Veneto.
Lo “Zampone di Modena” è costituito da una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe, con l’eventuale aggiunta di vino, spezie e aromi naturali.
La carne viene tritata, condita, impastata e poi insaccata nella cotenna dell’arto anteriore del suino, completo delle falangi distali e poi legato all’estremità superiore.
Davide Paolini riporta sul suo “Gastronauta“  come sarebbe nato lo zampone. “La leggenda narra che i cittadini di [continua a leggere...]

Ingredienti per 12 involtini
una verza di medie dimensioni
una cipolla
500 g di carne trita
300 g di salsiccia di maiale
100 g di caciocavallo
un uovo
4 fette di pancarrè
pelati
latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b.

Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto fino a che il composto sia abbastanza asciutto, salare e pepare [continua a leggere...]

4 finocchi
burro
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe q.b.

Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e lavarli. Farli cuocere a vapore per circa 20 minuti.
In una teglia far sciogliere il burro, aggiungere i finocchi e farli insaporire a fuoco moderato, salandoli e pepandoli. Spolverizzarli con pangrattato e parmigiano reggiano, mettere in forno caldo (180° C) per circa 15 minuti.
Gustare caldi.
Dosi per 4 persone

12 bignè
200 g di tonno sgocciolato (sott’olio o naturale)
50 g di formaggio cremoso
un cipollotto
peperoni rossi sott’olio
erba cipollina
sale, pepe
Mettete nel rotot  il tonno sgocciolato, il cipollotto, mondato e tritato, il formaggio, sale e pepe e lavorare fino ad ottenere una mousse.
Tagliate la calottina dei bignè, senza romperla, e riempiteli con la mousse, decorando la sommità con fili di peperone sott’olio ed erba cipollina, e ricoprire con la calotta asportata.
Servire a temperatura ambiente.

Per la pasta:
300 g di farina di grano duro
3 uova
Per il sugo:
800 g di polpo
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
prezzemolo
sale
peperoncino

Preparare la pasta impastando la farina con le uova, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere le sfoglie di spessore 2 mm e passarle alla chitarra. Far seccare la pasta sul piano di lavoro infarinato.
Pulire il polpo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame fare scaldare un po’ d’olio, butteteci il polpo e fate rosolare fino a che non si sarà asciugato il fondo di cottura. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro, sale e un pizzico [continua a leggere...]