Ecco un altra ricetta salutare che vede come grande protagonista il sedano rapa..curioso vegetale dalla forma strana che ho deciso di provare e cucinare in maniera sfiziosa.
Ingredienti

1 sedano rapa di medie dimensioni
senape a piacere
burro
semi di sesamo
pan grattato
ricotta salata grattugiata (circa 50 g)

Pulire accuratamente il sedano rapa; tagliarlo a fette di ½ centimetro circa e cuocerle a vapore per 15 minuti circa. Terminata la cottura disporre le fette in una pirofila, e distribuire uniformemente la senape su di esse. Condire con qualche fiocco di burro e la ricotta  grattugiata. Salare e pepare. E’ possibile preparare diversi strati. Completare con una generosa [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Sicilia
I meloni d’inverno hanno la caratteristica di venire raccolti alla fine dell’estate ma di essere conservati per essere consumati anche alla fine dell’anno, o addirittura nei mesi centrali dell’inverno.
Uno di questi è il Melone purceddu d’Alcamo, varietà antica ed importante, tipica del trapanese. La zona di produzione è limitata ad Alcamo, Castellamare del Golfo e  Calatafimi, in provincia di Trapani, e ai comuni di Camporeale, Roccamena e S.Giuseppe Iato, in provincia di Palermo.
Questi meloni vengono seminati a marzo-aprile e i primi esemplari si raccolgono a partire da giugno, fino a settembre. Vengono poi appesi ai balconi o sistemati [continua a leggere...]

Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses è un prosciutto a Denominazione di Origine Protetta.
Il territorio di produzione è limitato al comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, situato a quota 1.600 metri s.l.m., ai piedi del colle del Gran San Bernardo, in provincia di Aosta.
La tradizione vuole che il consumo del prosciutto sia stato introdotto in quel territorio dagli antichi romani che avevano fondato l’antica Eudracinum lungo il cammino per raggiungere la Svizzera. I primi documenti che citano questo prodotto risalgono al 1397, dove si parla delle “tybias porci” prodotte nel territorio di Saint-Rhémy-en-Bosses.
Le coscie, esclusivamente di suini pesanti italiani provenienti da Valle d’Aosta, [continua a leggere...]

Eccoci nel periodo dell’anno in cui è piacevole accendere il forno, perché non approfittarne per gustare delle profumate patate arrosto?
1 kg di patate
3 cucchiai di olio evo
50 g di burro
due rametti di rosmarino
sale

Sminuzzate gli aghi di rosmarino e mescolateli ad una punta di cucchiaino di sale fino.
Lavate e pelate le patate e mettetele a bagno in una bacinella. Tagliatele a pezzi, che terrete in acqua nella centrifuga per insalata, dove le “strizzerete” appena prima di cuocerle.
Accendete il forno a 200°C.
In una tortiera fate scaldare l’olio e il burro e quando sfrigolano per bene versateci le patate, facendole rosolare per bene [continua a leggere...]

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino?
Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo.
2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione)
una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati)
uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto)
un pochino di peperoncino prezzemolo abbondante [continua a leggere...]

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa
600 g di filetti di branzino
360 g di pomodorini
80 g olive nere denocciolate
due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale
olio evo
sale, pepe

Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti.
Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere.
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Quando vedrete che sono cotti a metà spessore voltateli aiutandovi con due palette. Aggiungete ora [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Sicilia
Il più piccolo comune della provincia di Ragusa, posto sulle pendici dei monti Iblei, è noto per una cipolla bianca, grande e dolce, la cipolla di Giarratana.
Le vallate anguste di questi monti, incastonate nella bianca roccia calcarea da cui si originano i suoli bruni, e il clima collinare determinano le condizioni ambientali ideali per la coltivazione di questo ortaggio.
 
La semina viene effettuata a partire dalla fine di ottobre, durante il plenilunio o con luna calante, in semenzaio, viene poi trapiantata tra febbraio e marzo disponendo 16-20 piantine per ogni metro quadro.
La raccolta comincia a partire dalla fine di [continua a leggere...]

Il fico bianco del Colento è un prodotto ortofrutticolo a Denominazione di Origine Protetta. In particolare la denominazione si riferisce esclusivamente ai frutti secchi. sia che siano sbucciati, fichi mondi, sia che conservino la pelle.
Il territorio di produzione è individuato da diversi comuni della provincia di Salerno, limitrofi ad Agropoli e al mar Tirreno.
Il terreno fertile, gli Appennini che proteggono dai venti invernali che vengono da nord-est, l’azione mitigatrice del mare fanno di questo territorio il luogo ideale per la coltivazione dei fichi.
Il fico venne introdotto nella zona dai coloni greci e queste piante fanno parte da millenni del paesaggio [continua a leggere...]

Forza, forza affrettiamoci ad usare le verdure estive in questo piatto pugliese che a noi è piaciuto tantissimo. La ricetta su cui mi sono basata è scritta da una affidabilissima signora, con forti legami al territorio che ha originato questo splendido e semplice piatto. La mia versione è un po’… lombarda, ma il risultato è comunque ottimo. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per 2-4 persone (a seconda se la userete come  primo piatto/piatto unico o contorno):
1 peperone
2 patate medie
qualche scalogno (o 1 cipolla)
pomodori freschi (ma in questo caso non li ho messi per… problemi di approvvigionamento!)
pangrattato, olio, pecorino stagionato, [continua a leggere...]

Una ricetta rapidissima adatta sia per un bambino che per una cena raffinata, 5 minuti massimo di lavoro, 15 minuti di forno… che volete di più?
carpaccio di salmone
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio

Fatevi preparare del carpaccio di salmone, oppure preparatelo da un filetto di salmone intero, con un coltello ben affilato e sottile non è affatto un’operazione impossibile.
Miscelate pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale in quantità a vostro piacere, spolverate ogni fettina con questa panure e arrotolate un involtino.
 Metteteli in teglia leggermente unta di olio, e spolverate ancora con la panure. In forno, io uso la funzione grill con ventola, per una quindicina [continua a leggere...]