… finalmente un piatto dal profumo primaverile suggerito dai fantastici moscardini acquistati direttamente da una cooperativa siciliana, garanzia di qualità e freschezza…
ricetta di semplice realizzazione ma di grande effetto…
Ingredienti:

350 g di moscardini
1 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla (io ho utilizzato un cipollotto)
500 g di passata di pomodoro
prezzemolo
vino bianco
olio evo
sale
pepe
250 g di bavette

Pulire i moscardini con cura (quelli da me acquistati erano già puliti; è stato necessario eliminare il cosidetto “becco” all’attaccatura dei tentacoli) e lavarli sotto l’acqua corrente.
In una padella far soffriggere aglio e cipolla in un fondo di olio EVO. Aggiungere i moscardini ed il prezzemolo tritato finemente e lasciare [continua a leggere...]

12 capesante
6 cucchiai di pan grattato
2 cucchiao di prezzemolo tritato
3 cucchiai di brandy
olio evo
sale, pepe

Lavate e pulite le capesante, staccando i molluschi dalle conchiglie.
In una ciotola mescolate il pangrattato e il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete un filo d’olio e il brandy. Il composto dovrà restare asciutto.
Sistemate le conchiglie con i molluschi su una placca coperta da carta forno, versate il composto di pangrattato sulla polpa e fate cuocere per 10-15 minuti in forno già caldo, a 200° C, fino quando saranno ben dorate.
Servire calde.
Dosi per 4-6 persone

500 g di seppioline già pulite
80 g di pangrattato
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
grana padana grattugiato
olio evo
sale, pepe

Lavate le seppioline e scolatele.
In una ciotola mescolate il pangrattato, l’aglio schiacciato, un cucchiaio di grana, tre cucchiai di prezzemolo, sale e pepe.
Con un cucchiaino riempite la sacca delle seppioline e disponetele ben accostate in una pirofila ricoperta di carta forno.
Irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti in forno caldo, a 180° C.
Servite calde.
Dose per 2 persone

3 kg di vongole veraci
1 pomodoro (o equivalente in polpa)
250 ml di vino bianco
250 di fumetto di pesce
olio evo
tre spicchi d’aglio
prezzemolo

Mettete le vongole a bagno in acqua salata e muovetele delicatamente ogni tanto, per farle spurgare dalla sabbia. Cambiate l’acqua e ripetete il procedimento altre due volte. Sciacquatele.
In una larga padella fate scaldare un cucchiaio d’olio e aggiungete un paio di manciate di vongole, mettendole da parte non appena si aprono. Continuate fino all’esaurimento delle vongole.
Gettate le conchiglie che non si sono aperte e filtrate due o tre volte con carta filtro o una tela molto spessa il liquido che [continua a leggere...]

1 kg di seppie
400 g di piselli, anche surgelati
600 g di polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale, pepe

Pulite le seppie, lavatele e tagliatele a pezzi.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un ampio tegame. Aggiungere se seppie, fatele rosolare e sfumate con il vino.
Incorporate la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete per 15 minuti. A questo punto aggiungete i piselli e ultimate la cottura.
Servite calde.
Dosi per 4 persone

Presidio Slow Food
Marche
Il mosciolo selvatico è la cozza (Mytilus galloprovincialis) che cresce naturalmente, quindi non coltivata, nella costa del Conero, in provincia di Ancona. La zona di raccolta interessata al presidio è quella da Pietralacroce fino al confine tra Sirolo e Numana con al centro la baia di Portonovo.
Fin dall’inizio del ‘900 è documentata la pesca dei moscioli, attività che costituiva prevalentemente una integrazione di reddito per i portuali e per i contadini.
A bordo delle “batane”, tradizioni barche a remi, i pescatori staccavano le cozze dagli scogli utilizzando un attrezzo simile ad un forcone, che poi venne sostituito dalla “moscioliniera”, [continua a leggere...]

16 seppioline fresche
limone
olio evo
sale, pepe

Preparare la marinatura emulsionando il succo di limone, olio, sale e pepe.
Mettere le seppioline a marinare per circa una ventina di minuti, dopo di che scolarle e infilarle due a due negli spiedini.
Scaldare bene la griglia e far cuocere gli spiedini girandoli su ambo i lati.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

Per la pasta:
300 g di farina di grano duro
3 uova
Per il sugo:
800 g di polpo
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
prezzemolo
sale
peperoncino

Preparare la pasta impastando la farina con le uova, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere le sfoglie di spessore 2 mm e passarle alla chitarra. Far seccare la pasta sul piano di lavoro infarinato.
Pulire il polpo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame fare scaldare un po’ d’olio, butteteci il polpo e fate rosolare fino a che non si sarà asciugato il fondo di cottura. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro, sale e un pizzico [continua a leggere...]