giovedì, 17 giugno 2010

Bavette con sugo di moscardini

pubblicato da: Cristina in: Molluschi, Primi di pasta, Ricette

… finalmente un piatto dal profumo primaverile suggerito dai fantastici moscardini acquistati direttamente da una cooperativa siciliana, garanzia di qualità e freschezza… ricetta di semplice realizzazione ma di grande effetto… Ingredienti: 350 g di moscardini 1 spicchio d’aglio 1 piccola cipolla (io ho utilizzato un cipollotto) 500 g di passata di pomodoro prezzemolo vino bianco olio evo sale pepe 250 g di bavette Pulire i moscardini con cura (quelli da me acquistati erano già puliti; è stato necessario eliminare il cosidetto “becco” all’attaccatura dei tentacoli) e lavarli sotto l’acqua corrente. In una padella far soffriggere aglio e cipolla in un […]

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sabato, 29 maggio 2010

Capesante gratinate

pubblicato da: samy in: Antipasti, Molluschi, Ricette, Secondi

12 capesante 6 cucchiai di pan grattato 2 cucchiao di prezzemolo tritato 3 cucchiai di brandy olio evo sale, pepe Lavate e pulite le capesante, staccando i molluschi dalle conchiglie. In una ciotola mescolate il pangrattato e il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete un filo d’olio e il brandy. Il composto dovrà restare asciutto. Sistemate le conchiglie con i molluschi su una placca coperta da carta forno, versate il composto di pangrattato sulla polpa e fate cuocere per 10-15 minuti in forno già caldo, a 200° C, fino quando saranno ben dorate. Servire calde. Dosi per 4-6 persone

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sabato, 17 aprile 2010

Seppioline gratinate

pubblicato da: samy in: Molluschi, Ricette, Secondi

500 g di seppioline già pulite 80 g di pangrattato uno spicchio d’aglio prezzemolo grana padana grattugiato olio evo sale, pepe Lavate le seppioline e scolatele. In una ciotola mescolate il pangrattato, l’aglio schiacciato, un cucchiaio di grana, tre cucchiai di prezzemolo, sale e pepe. Con un cucchiaino riempite la sacca delle seppioline e disponetele ben accostate in una pirofila ricoperta di carta forno. Irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti in forno caldo, a 180° C. Servite calde. Dose per 2 persone

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venerdì, 5 marzo 2010

Zuppa di vongole veraci

pubblicato da: samy in: Molluschi, Primi, Ricette, Zuppe e minestre

3 kg di vongole veraci 1 pomodoro (o equivalente in polpa) 250 ml di vino bianco 250 di fumetto di pesce olio evo tre spicchi d’aglio prezzemolo Mettete le vongole a bagno in acqua salata e muovetele delicatamente ogni tanto, per farle spurgare dalla sabbia. Cambiate l’acqua e ripetete il procedimento altre due volte. Sciacquatele. In una larga padella fate scaldare un cucchiaio d’olio e aggiungete un paio di manciate di vongole, mettendole da parte non appena si aprono. Continuate fino all’esaurimento delle vongole. Gettate le conchiglie che non si sono aperte e filtrate due o tre volte con carta […]

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giovedì, 7 gennaio 2010

Seppie con piselli

pubblicato da: samy in: Molluschi, Ricette, Secondi

1 kg di seppie 400 g di piselli, anche surgelati 600 g di polpa di pomodoro 1 cipolla piccola mezzo bicchiere di vino bianco olio evo sale, pepe Pulite le seppie, lavatele e tagliatele a pezzi. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un ampio tegame. Aggiungere se seppie, fatele rosolare e sfumate con il vino. Incorporate la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete per 15 minuti. A questo punto aggiungete i piselli e ultimate la cottura. Servite calde. Dosi per 4 persone

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martedì, 15 settembre 2009

Mosciolo selvatico di Portonovo

pubblicato da: samy in: Molluschi, Presidi

Presidio Slow Food Marche Il mosciolo selvatico è la cozza (Mytilus galloprovincialis) che cresce naturalmente, quindi non coltivata, nella costa del Conero, in provincia di Ancona. La zona di raccolta interessata al presidio è quella da Pietralacroce fino al confine tra Sirolo e Numana con al centro la baia di Portonovo. Fin dall’inizio del ‘900 è documentata la pesca dei moscioli, attività che costituiva prevalentemente una integrazione di reddito per i portuali e per i contadini. A bordo delle “batane”, tradizioni barche a remi, i pescatori staccavano le cozze dagli scogli utilizzando un attrezzo simile ad un forcone, che poi […]

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venerdì, 12 giugno 2009

Spiedini di seppioline

pubblicato da: samy in: Molluschi, Ricette, Secondi

16 seppioline fresche limone olio evo sale, pepe Preparare la marinatura emulsionando il succo di limone, olio, sale e pepe. Mettere le seppioline a marinare per circa una ventina di minuti, dopo di che scolarle e infilarle due a due negli spiedini. Scaldare bene la griglia e far cuocere gli spiedini girandoli su ambo i lati. Servire subito. Dosi per 4 persone

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domenica, 28 dicembre 2008

Spaghetti alla chitarra con sugo di polpo

pubblicato da: samy in: Molluschi, Primi di pasta, Ricette

Per la pasta: 300 g di farina di grano duro 3 uova Per il sugo: 800 g di polpo 400 g di polpa di pomodoro olio evo prezzemolo sale peperoncino Preparare la pasta impastando la farina con le uova, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere le sfoglie di spessore 2 mm e passarle alla chitarra. Far seccare la pasta sul piano di lavoro infarinato. Pulire il polpo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame fare scaldare un po’ d’olio, butteteci il polpo e fate rosolare fino a che non si sarà asciugato il fondo di cottura. Aggiungete […]

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