Presidio Slow Food
Sicilia
Nei territori tra Leonforte ed Enna le fave larghe un tempo erano molto diffuse, il loro apporto di azoto al terreno le faceva coltivare a rotazione con il frumento e erano molto utilizzate nella gastronomia del territorio.
Ancora oggi l’impegnativa coltivazione avviene manualmente, è poco remunerativa, e per questo ogni anno diminuisce l’area di coltivazione.
La semina avviene a fine autunno, tra novembre e dicembre, le fave vengono deposte a gruppetti nei solchi scavati nel terreno, poi le piantine vengono rincalzate per favorire lo sviluppo. Una volta che la pianta inizia ad avvizzire viene falciata e fatta seccare in piccoli [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Abruzzo
La lenticchia di Santo Stefano di Sessanio è prodotta in cinque comuni sulle pendici del Gran Sasso, oltre i mille metri di quota all’interno del Parco Nazionale.
Si trova traccia della cultura della lenticchia in questa zona in documenti monastici dell’anno 998 e questa non è una lenticchia qualsiasi ma un biotipo preciso selezionatosi in questa zona da secoli. Qui ha trovato un habitat ideale, inverni lunghi e rigidi – al termine dei quali, alla fine di marzo, si seminano le lenticchie – primavere brevi e fresche. I terreni poveri di montagna (calcarei) sono perfetti per le lenticchie, che [continua a leggere...]