In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa.
Per 10 persone
300 g pane toscano raffermo
400 g fagioli cannellini secchi
un cavolo nero e mezzo
½ cavolo verzotto
3 mazzetti di bietole
2-3 patate
2-3 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe

Lessare i fagioli in due [continua a leggere...]

Non bisogna dimenticare in estate di consumare i legumi, fonte preziosa di proteine vegetali, la felicità dei nutrizionisti e appassionati di alimentazione sana e… pure buoni!
Questa insalata fredda si prepara in un batter d’occhio, e non necessita neppure di accendere un solo fuoco se usate ceci già lessati. Certo se li lessate da voi il sapore ne guadagna, ma mi sembra uno splendido compromesso. Ottima da ritrovare pronta alla sera al ritorno dalla spiaggia o da trasportare per un pic nic.
300 g di ceci lessati
1 peperone rosso
1 piccola cipollina, di quelle sottili da mangiare crude in insalata
tonno al naturale
una puntina [continua a leggere...]

500 g di fagioli cannellini secchi
100 g di salmone affumicato
olio evo
sale, pepe

Mettete a mollo i fagioli in acqua, per almeno 8 ore.
Scolateli, lavateli e fateli lessare in una pentola a fondo spesso, coprendoli di acqua fredda. Salate e fate cuocere per circa un’ora e un quarto.
Scolateli e fateli raffreddare. Possono essere preparati anche il giorno prima.
Tagliate a striscioline e poi a pezzetti il salmone e aggiungetelo ai cannellini che avrete messo in una ciotola.
Salate, pepate abbondantemente e aggiungete l’olio. Mescolate accuratamente e lasciate insaporire per almeno un’oretta.
Dosi per 6 persone

Ricetta di Nonna Linda, La Spezia
“Cuoci SEPARATAMENTE eguali quantità di ceci, fagioli cannellini e granofarro”. Ribadisce: “ciascun ingrediente cotto singolarmente, non fare quel pastone che fanno alle trattorie, ognuno deve mantenere il suo sapore. Hai preso nota bene sul tuo computer? Quando son cotti, scola fagioli cannellini, granofarro, e aggiungi il liquidino dei ceci, il più buono. Olio extravergine a crudo, ma prendi un olio buono, eh? e una spolverata di pepe che c’è buono”.
Se la prepara per consumare il giorno dopo, o per congelare (è una donna moderna!), conserva i singoli ingredienti singolarmente e congela il brodo dei ceci [continua a leggere...]

 
500 g di ceci secchi
200 g di funghi porcini, anche surgelati
18 castagne secche
un rametto di rosmarino, mezza foglia di alloro
un spicchio d’aglio
olio evo
sale, pepe

Mettete a mollo i ceci 24 ore prima.
Fate rinvenire le castagne per 12 ore.
Preparate un battuto di aglio, rosmarino ed alloro.
Versate i ceci in una pentola con fondo pesante, coprite con acqua fredda, aggiungete il trito aromatico, sale, 5 cl d’olio e fate cuocere lentamente. Aggiungete acqua bollente al bisogno.
Fate cuocere le castagne in forno a 160° C per mezz’ora, fino a farle dorare, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Dopo aver fatto cuocere per circa due ore e [continua a leggere...]

500 g di ceci secchi
3 patate
2 rametti di rosmarino
4 spicchi d’aglio
olio evo
sale
 
Mettere in ammollo i ceci per 12 ore.
Tritate rosmarino ed aglio e fateli soffriggere brevemente in un cucchiaio d’olio, aggiungere i ceci scolati, coprire con acqua fredda.
Salate e unite le patate pelate.
Fate cuocere per almeno due ore e mezza, aggiungendo acqua calda quando necessario.
Quando i ceci saranno cotti, togliete le patate, schiacciatele con una forchetta e unitele nuovamente alla zuppa, mescolando.
Servite calda.
Dosi per 4 persone

500 g di lenticchie
1 cipolla
70 g di pancetta tesa
400 g di polpa di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
1 l di brodo
olio evo
 
Mettete a mollo le lenticchie la notte prima in abbondante acqua fredda.
Affettate sottilmente la cipolla, tagliate a piccoli dadini la pancetta e fatele rosolare in una pentola con il fondo spesso con un cucchiaio d’olio. Aggiungete le lenticchie lavate e fate tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
Bagnate con il brodo bollente, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce.
Mescolate di tanto in tanto e aggiungere acqua calda quando le lenticchie si asciugheranno.
Il tempo [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Lazio
La lenticchia di Onano è coltivata da secoli nei terreni vulcanici, sabbiosi e leggeri di questo comune dell’alta Tuscia, in provincia di Viterbo.
Così preziose da essere citare in un documento del comune di Onano del 1561, in cui si minacciano sanzioni per chi sia sorpreso a danneggiarle o rubarle, nel corso dei secoli sono state apprezzate alla corte paapale e presentate a diverse esposizioni internazionali all’inizio del ‘900.
Negli anni ‘60 del secolo scorso il ricorso indiscriminato ai concimi azotati ha causato la scomparsa della varietà più antica, grande e colorata, che ora si sta tentando di riportare sul [continua a leggere...]

250 g di farina di ceci
olio evo
sale, pepe

In una ciotola stemperare la farina con 700 ml di acqua, aggiungendola poco alla volta per evitare che si formino grumi, fino ad ottenere una pastella fluida. Lasciare riposare per almeno due ore.
Aggiungere alla pastella due cucchiai d’olio, salare e mescolare, versarla in una teglia in cui sono stati versati due cucchiai d’olio, lo spessore deve essere di un cm, infornare in forno caldo a 220° C per circa venti minuti, fino a quando la superficie non sia dorata.
Sfornare e completare con due belle macinate di pepe.
Servire calda.
Dosi per 4 persone

600 g di carne trita scelta
300 g di luganega o salsiccia
120 g di patate
2 uova
1 cipolla
1,2 kg di polpa di pomodoro
600 g di piselli
pan grattato
olio evo
sale, pepe
 
Cuocere a vapore le patate, senza sbucciarle.
In una ciotola amalgamate la carne trita, la luganega tolta dal budello, la patata sbucciata e schiacciata, le uova, sale e pepe. Nel caso l’impasto sia un pochino troppo umido, potete aggiungere una spolverata di pane grattugiato. Riacavate delle polpettine della dimensione di una pallina da ping pong.
Fate scaldare in una padella antiaderente un cucchiaino d’olio d’oliva e fate rosolare le polpettine poche per volta, rigirandole su tutti [continua a leggere...]