Champignon

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
500 g di funghi coltivati (champignon)
80 g di pancetta
200 ml di panna
2 uova
olio evo
sale, pepe

Preparate la pasta brisè come da ricetta.
Tagliate la pancetta a dadini sottili e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.
Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con la pancetta per circa 15 minuti, salate e pepate.
Quando i funghi saranno cotti, aggiungete la panna e fate restringere per cinque minuti e fate raffreddare un poco.
Stendete la pasta brisè in una teglia da crostata, bucherellate il fondo.
In una ciotola sbattete le [continua a leggere...]

8 mazze di tamburo
4 uova
pan grattato
sale
olio per friggere

Staccare i gambi, che sono legnosi e scarterete, dalle cappelle dei funghi. Pulire le cappelle, se necessario con unn telino morbido o un pennellino.
Sbattere le uova in una terrina, salare ed immergervi una ad una le cappelle, rigirandole e poi passarle nel pan grattato.
Friggere nell’olio caldo da ambo le parti. Quando saranno cotti, scolarli su carta cucina.
Servire calde.
Dosi per 4 persone
Questo piatto, tipico della cucina contadina, veniva anche chiamato “cotoletta”, perché in mancanza di carne si andava nei boschi a raccogliere questi funghi da impanare.

Il Fungo di Borgotaro è un prodotto ortofrutticolo italiano ad Indicazione Geografica Protetta.
Nella realtà si tratta di quattro specie comuni di funghi porcini, il Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus aestivalis, Boletus aereus, raccolte nei boschi della dorsale appenninica nel territorio dei comuni di Borgotaro, Albareto e Pontremoli.
In questo caso si parla di un “prodotto spontaneo aiutato dall’uomo”, non coltivato, ma l’opera dell’uomo è fondamentale per la cura dei boschi in cui cresce il fungo.
Il Fungo di Borgotaro si caratterizza per un aroma profumato e un “odore pulito, non piccante e senza inflessioni di fieno, liquirizia, legno fresco”: caratteristiche organolettiche di [continua a leggere...]