Presidio Slow Food
Sicilia
I meloni d’inverno hanno la caratteristica di venire raccolti alla fine dell’estate ma di essere conservati per essere consumati anche alla fine dell’anno, o addirittura nei mesi centrali dell’inverno.
Uno di questi è il Melone purceddu d’Alcamo, varietà antica ed importante, tipica del trapanese. La zona di produzione è limitata ad Alcamo, Castellamare del Golfo e  Calatafimi, in provincia di Trapani, e ai comuni di Camporeale, Roccamena e S.Giuseppe Iato, in provincia di Palermo.
Questi meloni vengono seminati a marzo-aprile e i primi esemplari si raccolgono a partire da giugno, fino a settembre. Vengono poi appesi ai balconi o sistemati [continua a leggere...]

4 pesche gialle
40 g di amaretti
20 g di mandorle sgusciate e spellate
un cucchiaio di zucchero semolato
mezzo bicchiere di vino bianco
burro

Lavate bene le pesche, tagliatele a metà, togliete il nocciolo e con un cucchiaino allargate un po’ l’incavo, serbando la polpa che toglietere. Mettetela in una fondina e schiacciatela accuratamente con una forchetta.
Mettete gli amaretti e parte delle mandorle, lasciandone da parte 8, in un mixer. Tritate tutto e unitelo alla polpa di pesca. Amalgamatelo bene e suddividetelo nell’incavo dei frutti, decorando con una mandorla e un fiocchetto di burro.
Sistemate le pesche in una pirofila imburrata, versate il vino e cospargete [continua a leggere...]

Un coltivatore svizzero, Markus Kobert, dopo 20 anni di lavoro è riuscito nel suo intento: ha creato la prima mela interamente rossa, anche la polpa.
Questo originale frutto, a cui è stato messo il nome di “Redlove” non è il risultato di modifiche genetiche ma di anni di incroci di diverse varietà, tra cui una mela dalla polpa rosa ma senza sapore. Per arrivare alla Redlove gli alberi sono stati fatti crescere in serra, in modo da evitare l’impollinazione casuale da parte delle api.
La redlove è molto gustosa, la sua polpa rossa non si ossida e mantiene la colorazione anche cotta [continua a leggere...]

 Ho cominciato a prepararla con le fragole adattandomi una ricetta della rivista Cucina italiana: mi era venuta una salsina di fragole da servire in accompagnamento alla torta che era un incanto. L’ho ripreparata lungo tutte le stagioni, sempre uguale e sempre diversa. Basta cambiare il tipo di frutta. Buonissima anche se aggiungete vari altri ingredienti, quali mandorle, o pere+pezzettini di cioccolato… Oppure con frutta secca, come albicocche secche, uvetta, un pò di mela e tanta cannella, ecc ecc. Spazio alla fantasia, è una torta jolly!!!
Le due versioni che preferiscono sono la seconda che avevo fatto con le albicocche, la bacca di [continua a leggere...]

Siete stanchi, stressati e non vedete l’ora di andarvene in vacanza per rilassarvi un poco? Iniziate a mangiarvi delle belle porzioni di melone.
Secondo quanto scoperto dai ricercatori francesi dell’Istituto Nazionale Francese per la ricerca agricola (INRA) il melone protegge dallo stress.
Gli studiosi hanno analizzato quanto succedeve in 36 maialini, per studiare l’effetto degli antiossidanti superossido dismutasi enzimatici (SOD), quelli contenuti nel melone, sulla diminuzione dei livelli di proteine dello stress che si accumulano nell’intestino. L’intestino infatti funge da barriera contro tossine e microrganismi, che non devono entrare nel circolo sanguigno, è quindi molto importante che non sia soggetto all’attacco delle [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Piemonte
Il Ramassin, è una susina blu violetta molto piccola diffusa in Piemonte
Il suo nome, che può essere anche dalmasin o darmasin, deriva da quello della varietà Damaschina, che deriva dalla città di origine, Damasco.
Il microclima particolare e i terreni collinari al di sopra dei 500 metri di altitudine tipici del territorio della Valle Bronda e Valle Po, in provincia di Cuneo, è ideale per la coltivazione di queste varietà rustiche, che venivano piantate nei terreni impervi.
I ramassin maturano da metà giugno a metà agosto, ma la loro delicatezza fa sì che si conservino solo un paio di giorni. [continua a leggere...]

La ciliegia di Marostica è un prodotto ortofrutticolo ad Indicazione Geografica Protetta.
Il territorio di produzione è limitato ai comuni di Salcedo, Fara Vicentino, Breganze, Mason, Molvena, Pianezze, Marostica, Bassano e parte del territorio di Schiavon, in provincia di Vicenza.
E’ il terreno fertile e ricco di queste zone collinari che permette di ottenere frutti dolci e gustosi.
La coltivazione della ciliegia in questa zona risale a tempi antichi, il primo documento che cita la ciliegia di Marostica risale alla prima metà del ‘400, ma si è sviluppata in modo particolare nella seconda metà del ‘900.
La ciliegia di Marostica ha un diametro di [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Piemonte
La Bella di Garbagna è un durone di colore rosso brillante, con il picciolo medio lungo, molto croccante, non si sfalda, mantenendo consistenza e sapore, è particolarmente adatta alla conservazione sotto spirito, lavorazione tipica di questo piccolo paese e della Val Grue, in provincia di Alessandria.
Gli alberi sono alti e vigorosi e la raccolta dei frutti deve avvenire manualmente. Questa attività fino all’inizio degli anni ‘80 del secolo scorso impegnava le intere famiglie e spesso anche manovalanza dalle zone vicine, i giovani si arrampicavano sugli alberi sulle scale rette dagli anziani, che effettuavano anche la selezione delle ciliegie [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Piemonte
La Fragola di Tortona è un cultivar locale appartenente alla specie Fragaria moschata, creata selezionando, un secolo fa, specie selvatiche che crescevano sul territorio. Si tratta di una varietà dioica, ossia esistono piante che posseggono fiori con soli organi maschili o con soli organi femminili. Per questo è necessario coltivare nello stesso appezzamento piante maschili e femminili.
Questa fragola è poco più grande di un lampone, esternamente rossa scura con la polpa chiara venata di rosso, ha un profumo intenso e moscato e il sapore è dolce e delicato.
È un frutto molto deperibile, da consumarsi nella giornata della raccola, per [continua a leggere...]

Mela Alto Adige/Südtiroler Apfel è il nome di un prodotto ortofrutticolo ad Indicazione Geografica Protetta.
Il territorio di coltivazione è limitato a 72 comuni della provincia di Bolzano, già famosi dal Medioevo per le varietà di mele, che nei secoli successivi sono state esportate veso il nord Europa. Il terreno fertile, il clima mite e le scarse precipitazioni piovose favoriscono lo sviluppo di questa coltivazione.
Le  varietà previste sono Braeburn, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Jonagold, Morgenduft, Red Delicious, Stayman Winesap, coltivate secondo il disciplinare e colte rigorosamente a mano. Vediamo quali sono le caratteristiche di ogni cultivar.

Breaburn: molto [continua a leggere...]