La pinza è il dolce tipico della sera del 5 gennaio a casa del mio amico Edo e si prepara per il tradizionale falò del pan e vin. Si accompagna con vin brulè, fate voi… Le sue due nonne, pur abitando a pochi chilometri (ma che dico kilometri! trattasi di METRI!) l’una dall’altra, avevano due ricette “molto” diverse. La ricetta che vi scrivo è così come me l’hanno dettata i suoi genitori, che hanno unito le ricette delle due rispettive mamme in una versione unica.
Seguendo questa ricetta, verranno 15-16 belle fette, credo che un libro di ricette “normale” la definirebbe ”per 20 persone”… sembra un dolce [continua a leggere...]

Il fico bianco del Colento è un prodotto ortofrutticolo a Denominazione di Origine Protetta. In particolare la denominazione si riferisce esclusivamente ai frutti secchi. sia che siano sbucciati, fichi mondi, sia che conservino la pelle.
Il territorio di produzione è individuato da diversi comuni della provincia di Salerno, limitrofi ad Agropoli e al mar Tirreno.
Il terreno fertile, gli Appennini che proteggono dai venti invernali che vengono da nord-est, l’azione mitigatrice del mare fanno di questo territorio il luogo ideale per la coltivazione dei fichi.
Il fico venne introdotto nella zona dai coloni greci e queste piante fanno parte da millenni del paesaggio [continua a leggere...]

500 g di castagne secche
60 g di zucchero
400 ml di panna

Mettete le castagne nella pentola a pressione, coperte da 3 dita d’acqua.
Fate cuocere per 30 minuti dal fischio.
Aprite la pentola, aggiungete lo zucchero, richiudere e far cuocere per altri 10 minuti.
Togliete il coperchio e fate continuare la cottura mescolando delicatamente, fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Montate la panna.
Servite calde accompagnate dalla panna montata non zuccherata.
Dosi per 6 persone

Castagna del Monte Amiata è il nome di un prodotto ortofrutticolo a Indicazione Geografica Protetta.
La zona di produzione è individuata nei territori a ovest-sudovest del vulcano spento del monte Amiata, in alcuni comuni tra le province di Grosseto e Siena.
Le varietà ammesse dal disciplinare sono il cecio, il marrone e la bastarda rossa.
Il frutto del cecio è generalmente di grosse dimensioni con una forma globosa. Il pericarpo è bruno-rossastro, lucente, con striature più scure. L’episperma ha color fulvo chiaro e si asporta facilmente. Il seme ha un color crema chiaro ed al gusto risulta dolce. È una cultivar precoce di [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Sicilia
Il pistacchio di Bronte, per il suo colore brillante verde smeraldo e l’aroma resinoso così intenso non può essere paragonato ad altri.
Questa varietà di pistacchio cresce esclusivamente sui terreni lavici e accidentati di Bronte, in provincia di Catania e su questo prodotto si basa l’economia di tutto il territorio.
Gli alberi di pistacchio non vengono trattati nè irrigati, la produzione avviene ogni due anni e nell’anno di riposo si effettua la potatura dei rami secchi e si eliminano le gemme in modo che l’albero trattenga le energie per la produzione dell’anno successivo.
I terreni impervi non consentono l’utilizzo di macchinari, [continua a leggere...]

3 arance
3 finocchi
60 g di gherigli di noci (una dozzina di noci)
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i finocchi e affettaterli sottilmente.
Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte. Raccogliere in una ciotolina il succo che le arance avranno perso con la lavorazione.
Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce.
Preparare un’emulsione sbattendo velocemente con una forchetta il succo di arancia a cui si è aggiunto sale, pepe e due cucchiai di olio.
Preparare su piattino le singole porzioni mettendo prima il finocchio, poi gli spicchi di arance tagliati [continua a leggere...]