La Robiola di Roccaverano è un prodotto caseario di latte di capra, eventualmente misto con percentuali di latte ovino e vaccino, a Denominazione d’Origine Protetta.
La zona di provenienza del latte, di trasformazione, maturazione e confezionamento, è quella delle Langhe orientali, in alcuni comuni delle province di Asti e Alessandria.
La vigilanza sulla produzione e sulla commercializzazione è affidata al Consorzio per la Tutela del formaggio Robiola di Roccaverano D.O.P..
Esistono due tipi di Robiola, quello di pura capra e quello di latte misto, ossia di almeno il 50% di latte caprino e la restante quantità di latte ovino o vaccino. L’alimentazione del [continua a leggere...]

Lo scimudin è una formaggella grassa a pasta cruda, di breve stagionatura (3-4 settimane), tipica della Valtellina, in Lombardia.
La crosta è sottile e morbida di colore bianco-grigiastro, dovuto allo sviluppo di muffe caratteristiche; la pasta, di colore bianco leggermente tendente al paglierino, è compatta e soffice, con occhiatura sottile e irregolare; il gusto dolce e cremoso e l’aroma delicato.
Lo scimudin, ovvero piccolo scimud, che in dialetto lombardo significa formaggio, è il tipico formaggio da tavola presente in tutte le valli alpine che in origine veniva consumato in prevalenza fresco.
Originariamente lo scimudin della Valtellina era un formaggio di latte caprino poi, [continua a leggere...]

Il taleggio è un prodotto caseario di latte di vacca a Denominazione d’Origine Protetta.
La zona di produzione e di stagionatura del Taleggio, e del latte utilizzato, sono le provincie lombarde di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Pavia, la provincia di Novara (Piemonte) e la provincia di Treviso (Veneto).
La produzione è tutelata dal Consorzio Tutela Taleggio.
La cagliata viene distribuita in stampi quadrati di 18-20 cm di lato, dove inizia la fase di spurgo del siero. Nelle ore successive, durante la stufatura, le forme vengono rivoltate più volte e vengono marchiate, poi vengono salate, a secco o in salamoia, [continua a leggere...]

Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta.
La zona di produzione comprende per intero province di Vicenza e Trento e parte delle province di Treviso e Padova, con latte proveniente da allevamenti nel medesimo territorio. e la produzione è tutelata dal
Consorzio Tutela Formaggio Asiago.
E’ possibile distinguere due tipologie di Asiago.
Quello pressato o fresco, ossia stagionato almeno 20 giorni, è prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, e rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio. Ha un gusto delicato e morbido.
Quello “d’allevo”, ossia stagionato, stagionato almeno 60 giorni. Questo tipo può [continua a leggere...]