Ottima e semplice ricetta dal profumo primaverile, gradevole alla vista per l’accostamento di colori e al palato per il particolare gusto dei due ingredienti principali…ricetta assaggiata da un’amica..irresistibile la tentazione di riproporla tant’è che il piatto è finito sulla nostra tavola già molte volte…ricetta semplice ed effetto che può essere un piatto unico se le dosi lo consentono o può accompagnare altre portate di pesce…
Ingredienti (dosi per 4 persone se usata come contorno)

500 g di code di gamberi (in alternativa utilizzare anche gamberetti)
4-5 carciofi (meglio se di qualità con spine)
succo di un limone
olio EVO
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 [continua a leggere...]

 
24 scampi (circa 600 g)
4 foglie di cavolo cinese
1 porro
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di aceto di mele
50 ml di vino bianco
250 ml di brodo
1 cucchiaino di fecola di patate
peperoncino
olio evo
sale

Pulite gli scampi, togliendo le zampette e aprendo il guscio sul ventre.
Mondate e affettate sottilmente il porro e il cavolo cinese, schiacciate l’aglio.
Preparate una salsa mescolando il miele, l’aceto di mele e la salsa di soia, peperoncino a piacere e il brodo. In una ciotolina stemperate la fecola con il vino.
In una ampia padella rosolate gli scampi in due cucchiai d’olio, fate cuocere [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Veneto

Moleche – dal sito www.presidislowfood.it

Le moleche sono, in Veneto, i granchi verdi (Carcinus aestuarii) in periodo di muta.
Questo granchio, molto comune nel Mediterraneo, ama l’ambiente lagunare e proprio nella laguna a nord di Venezia, tra Chioggia e Venezia e nelle isole di Burano, Mazzorbo e Giudecca, si svolge da più di trecento anni la raccolta delle moleche (il primo riferimento scritto è del 1792).
I pescatori, nel periodo di muta, in primavera (aprile-maggio) e autunno (ottobre-novembre), catturano i granchi con delle reti fisse e li selezionano a seconda della fase di muta in cui si trovano. I matti, che [continua a leggere...]