venerdì, 29 ottobre 2010

La salsa verde

pubblicato da: plap in: Condimenti, Lombardia, Ricette, Secondi di uova, Sughi e salse

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo! Per 30 porzioni circa di salsa verde 400 g di prezzemolo già pulito 100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata 3 uova sode 2 spicchi d’aglio olio extra vergine Frullare tutti gli […]

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domenica, 8 novembre 2009

Salsa verde

pubblicato da: samy in: Condimenti, Ricette, Sughi e salse

un mazzetto di prezzemolo due cucchiai di capperi uno spicchio d’aglio olio evo sale, pepe   Mondate il prezzemolo e tritatelo, dovreste ottenerne tre cucchiai. Tritate i capperi e spremere lo spicchio d’aglio. Riunite prezzemolo, capperi ed aglio in una ciotolina, salare e pepare e aggiungere a filo l’olio. Mescolare con cura. Ottimo accompagnamento per il bollito. Dose per 4 persone

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martedì, 13 ottobre 2009

Sale marino artigianale di Cervia

pubblicato da: samy in: Condimenti, Presidi

  Presidio Slow Food Emilia Romagna Cervia e il suo sale sono famose fin dall’epoca Romana. Il commercio e quindi la produzione del sale sono così importanti che nel 1698 la città viene addirittura arretrata di due chilomentri per lasciare più spazio alle saline. Nel 1959 la proprietà delle saline passa ai Monopoli di Stato e i 144 bacini saliferi, a raccolta multipla, vengono trasformati in un unico grande specchio d’acqua, dove effettuare la raccolta solo una volta all’anno e con mezzi meccanici., Nel 1998 una decisione governativa impone la cessazione della produzione ma il Comune di Cervia si fa […]

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giovedì, 24 settembre 2009

Salsa all’aneto

pubblicato da: samy in: Condimenti, Norvegia, Preparazioni base, Ricette, Sughi e salse, Svezia

4 cucchiaini di senape dolce 1 cucchiaino di aceto bianco 1 cucchiaino di zucchero 3 cucchiaini di olio evo 1 cucchiaino di aneto fresco Mescolare vigorosamente la senape, lo zucchero e l’aceto. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’olio e incorporarlo completamente. Tritare grossolanamente l’aneto e unirlo alla senape. Questa salsa viene utilizzata nei paesi scandinavi per accompagnare il salmone.

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lunedì, 21 settembre 2009

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

pubblicato da: samy in: Condimenti, DOP, IGP, STG

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un prodotto a Denominazione d’Origine Protetta. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è frutto delle particolari caratteristiche climatiche e della varietà delle uve tipicamente coltivate nel Modenese, per lo più Trebbiano e Lambruschi, Spergola e Berzemino. Dopo la pigiatura delle uve, il mosto viene cotto a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto fino a raggiungere una concentrazione dal 30 al 50 %, (a seconda di necessità nel regime dell’acetaia). Il mosto cotto, dopo un lungo periodo di decantazione, inizia il processo di fermentazione, innestata dai saccaromiceti. A questo punto viene travasato nella prima botte, […]

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