Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo!
Per 30 porzioni circa di salsa verde
400 g di prezzemolo già pulito
100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente
la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata
3 uova sode
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine

Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo olio fino ad una consistenza abbastanza [continua a leggere...]

un mazzetto di prezzemolo
due cucchiai di capperi
uno spicchio d’aglio
olio evo
sale, pepe
 
Mondate il prezzemolo e tritatelo, dovreste ottenerne tre cucchiai.
Tritate i capperi e spremere lo spicchio d’aglio.
Riunite prezzemolo, capperi ed aglio in una ciotolina, salare e pepare e aggiungere a filo l’olio. Mescolare con cura.
Ottimo accompagnamento per il bollito.
Dose per 4 persone

Presidio Slow Food
Emilia Romagna

Cervia e il suo sale sono famose fin dall’epoca Romana. Il commercio e quindi la produzione del sale sono così importanti che nel 1698 la città viene addirittura arretrata di due chilomentri per lasciare più spazio alle saline.
Nel 1959 la proprietà delle saline passa ai Monopoli di Stato e i 144 bacini saliferi, a raccolta multipla, vengono trasformati in un unico grande specchio d’acqua, dove effettuare la raccolta solo una volta all’anno e con mezzi meccanici.,
Nel 1998 una decisione governativa impone la cessazione della produzione ma il Comune di Cervia si fa carico delle saline e nasce [continua a leggere...]

4 cucchiaini di senape dolce
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di olio evo
1 cucchiaino di aneto fresco

Mescolare vigorosamente la senape, lo zucchero e l’aceto.
Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’olio e incorporarlo completamente. Tritare grossolanamente l’aneto e unirlo alla senape.
Questa salsa viene utilizzata nei paesi scandinavi per accompagnare il salmone.

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un prodotto a Denominazione d’Origine Protetta.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è frutto delle particolari caratteristiche climatiche e della varietà delle uve tipicamente coltivate nel Modenese, per lo più Trebbiano e Lambruschi, Spergola e Berzemino.
Dopo la pigiatura delle uve, il mosto viene cotto a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto fino a raggiungere una concentrazione dal 30 al 50 %, (a seconda di necessità nel regime dell’acetaia). Il mosto cotto, dopo un lungo periodo di decantazione, inizia il processo di fermentazione, innestata dai saccaromiceti. A questo punto viene travasato nella prima botte, dove si [continua a leggere...]