320 g di riso per risotti
60 g di porro
60 g di burro
60 g di caviale o uova di lompo
1 l di brodo
un bicchiere di vino bianco secco
parmigiano reggiano

Mondate il porro e affettatelo finemente, fatelo soffriggere in metà del burro.
Versate il riso e fatelo tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecate con il restante burro e due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Incorporate il caviale, mescolate delicatamente e servite [continua a leggere...]

360 g di riso per risotti
8 foglie di verza
200 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio Asiago
grana padano
un bicchiere di vino
1,2 l di brodo
olio evo

Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, e farlo rosolare un paio di minuti.
Mondate le foglie di cavolo verza, lavatele, togliete il costone centrale e tagliatele a listelli di 5 mm.
Versare il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino, non appena si asciuga un poco aggiungere le verze, fare appassire qualche istante mescolando. Aggiungere il brodo poco per volta, fino a [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Lombardia
Il grano saraceno era uno degli alimenti fondamentali nella dieta dei contadini della Valtellina, in provincia di Sondrio e dell’intero arco alpino fino all’inizio del secolo scorso.
Rustico, resistente ai climi freddi e difficilmente attaccabile da parassiti, era utile per sfruttare i terreni nei mesi estivi, nel periodo di riposo dopo il raccolto invernale di segale, patate e orzo.
Il primo documento che cita il grano saraceno in Valtellina è antecedente al 1600 e la sua coltivazione raggiunge la massima espansione nella prima metà dell’Ottocento. La decadenza della coltivazione è dovuta principalmente alla faticosa lavorazione e raccolta sui pendii e [continua a leggere...]

Il Riso Vialone Nano Veronese è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta.
La zona di produzione è l’alto bacino idrografico del fiume Tartaro, in 24 comuni della provincia di Verona: Bovolone, Buttapietra, Casaleone, Cerea, Concamarise, Erbè, Gazzo Veronese, Isola della Scala, Isola Rizza, Mozzecane, Nogara, Nogarole Rocca, Oppeano, Palù, Povegliano Veronese, Ronco All’Adige, Roverchiara, Salizzole, Sanguinetto, San Pietro di Morubio, Sorgà, Trevenzuolo, Vigasio, Zevio.
La caratteristica di questi territori è quella di essere irrigate con acqua di risorgiva.
Questa varietà di riso semifino appartiene alla specie Japonica.
Il riso viene seminato a metà primavera e poi le risaie vengonoallagate, in modo che [continua a leggere...]

Il pane casereccio di Genzano è il primo pane a marchio IGP riconosciuto in Europa, prodotto esclusivamente nel territorio del comune laziale di Genzano, in provincia di Roma.
E’ prodotto, da oltre trecento anni, con farina di grano tenero (zero e doppio zero), acqua, lievito naturale e sale.
L’impasto viene fatto lievitare per circa un’ora poi, trasformato in pagnotte e filoni il cui peso è compreso tra il mezzo chilo e i 2,5 kg, viene messo a riposare in casse di legno con teli di canapa e spolverato con cruschello o tritello. Il pane viene quindi posto in ambienti caldi dove lieviterà [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Piemonte
Le paste di meliga del Monregalese sono dolci tipici dei comuni del Monregalese, in provincia di Cuneo, ma diffuse in tutto il Piemonte.
Gli ingredienti sono zucchero, burro, uova fresche, e farina bianca e di mais integrale macinata a pietra, con l’aggiunta, a volte, di scoza di limone, vaniglia o miele, senza che nessuno di questi prevalga.
Le paste di meliga devono essere gialle, croccanti, solubili in bocca, non untuose né dolciastre, con la granella della farina di mais macinata a pietra avvertibile durante la masticazione. Nel finale si deve percepire una lieve sensazione di tostatura. Possono essere di varie [continua a leggere...]

320 g di riso  per risotti (Vialone)
una cipolla
50 g di burro
1,5 l di brodo
due bustine di zafferano
40 g di Grana Padano grattugiato
vino bianco

Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con il burro. Quando sarà appassita aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Stemperare lo zafferano in una tazzina di brodo e versarlo nel risotto a metà cottura.
Quando il risotto [continua a leggere...]

300 g di riso (preferibile una varietà a chicco lungo)
3 uova
200 g di piselli
200 gr di prosciutto cotto tagliato in fette spesse
2 cipollotti freschi
olio di semi
salsa di soia
sale

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Lessate i piselli in acqua salata, scolateli e metteteli da parte.
Mettete nel wok o in una ampia padella l’olio e far appassire i cipollotti tagliati a rondelle sottili, aggiungere i piselli lessati e il proscuitto tagliato a dadini, facendoli saltare per qualche minuto. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
Nella stessa padella, versare le uova leggermente sbattute e salate, girando con un [continua a leggere...]