lunedì, 26 luglio 2010

Farro della Garfagnana I.G.P.

pubblicato da: samy in: Cereali, DOP, IGP, STG

Il farro della Grafagnana è un cereale ad Indicazione Geografica Protetta. La zona di produzione è la Garfagnana, in provincia di Lucca. Conosciuto da epoche antichissime, il farro era coltivato già nel 7000 a.C. in Mesopotamia, Egitto, Siria e Palestina. Molto diffuso in epoca romana, era molto coltivato per ottenere farina da cui si ricavava focacce e polente. La specie utilizzata è il Triticum dicoccum Schrank (grano vestito) e viene coltivata su terreni idonei, poveri di elementi nutritivi, in una fascia altimetrica compresa tra i 300 e i 1.000 m s.l.m. La semina avviene in autunno, su terreno precedentemente preparato […]

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giovedì, 22 aprile 2010

Cous Cous di pollo e verdure

pubblicato da: Cristina in: Carne bianca, Cereali, Piatti unici, Ricette, Verdure

appunti di un piovoso pomeriggio primaverile la ricetta nasce così…una cena tra amici…qualcosa da portare…una settimana per pensarci eppoi la primavera che tarda ad arrivare stimola la mia fantasia..il clima uggioso non proprio ideale per una cena fredda mi costringe a pensare ad un alternativa e a fare un collage tra le mie conoscenze culinarie, il contenuto della dispensa e le ricette della rete…complice il poco tempo a disposizione ecco la mia personale ricetta di cous cous con pollo e verdure che ha riscosso un successo davvero inaspettato…fortuna del principiante? giudicate voi! Ingredienti   2 cipolle medie 1 petto di pollo […]

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domenica, 11 aprile 2010

Risotto con le triglie

pubblicato da: samy in: Cereali, Pesce, Primi, Ricette

  320 g di riso per risotti una cipolla 1 l di brodo vegetale 16 piccole triglie olio evo burro vino bianco sale, pepe Pulite e sfilettate le triglie. Tenete da parte metà dei filetti e riducete a dadolata i restanti. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in […]

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mercoledì, 17 marzo 2010

Riso e latte

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Lombardia, Primi, Ricette, Vegetariana, Zuppe e minestre

2 l di latte intero 240 g di riso originario sale In una ampia pentola a fondo spesso fate bollire il latte, aggiungete 4 pizzichi di sale. Buttate il riso e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Versate nelle fondine e fate riposare qualche minuto prima di servire. Dosi per 4 persone Il riso e latte è una minestra tipica della cucina povera del comasco.

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mercoledì, 10 marzo 2010

Risotto alla parmigiana

pubblicato da: samy in: Cereali, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso carnaroli una cipolla 1 l di brodo 120 g di burro 80 g di parmigiano reggiano olio evo Vino bianco Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 40 g di burro e tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete […]

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martedì, 2 marzo 2010

Pane nero di Castelvetrano

pubblicato da: samy in: Cereali, Presidi

Presidio Slow Food Sicilia Il pane nero di Castelvetrano, in provincia di Trapani, è famoso in tutta la Sicilia, ma rischia di scomparire perché deve essere cotto esclusivamente nei forni a legna e di essere prodotto con grani siciliani macinato a pietra.   Il Presidio Slow Food ha riunito i panificatori in un piccolo consorzio e collabora con il Consorzio Ballatore per ricostruire l’intera filiera di produzione, partendo con l’incrementare la coltivazione della varietà locale di grano (la tumminìa), e facendo lavorare i mulini a pietra locali, sotto utilizzati. Questo pane viene prodotto come una pagnotta rotonda, in siciliano “vastedda”, […]

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giovedì, 25 febbraio 2010

Polenta

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Preparazioni base, Primavera, Ricette, Vegetariana

500 g di farina di mais o farina di mais e grano saraceno 2 l di acqua sale In un paiolo di rame portare quasi ad ebollizione l’acqua, salare e versare la farina a pioggia mescolando. Continuare la cottura per circa 40 minuti, continuando a mescolare lentamente con un cucchiaio di legno. La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo, versarla su un piatto da portata o su un tagliere di legno. Servire fumante. Dose per 6 persone

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mercoledì, 10 febbraio 2010

Risotto con zucca e pancetta

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 400 g di zucca sbucciata 160 g di pancetta tesa un porro parmigiano reggiano brodo, circa i litro vino bianco olio evo Affettate finemente il porro e la pancetta a fiammiferini e fateli soffriggere in un cucchiaio d’olio, in modo che la pancetta dori un poco. Tagliate la zucca a piccoli pezzi, aggiungetela al soffritto e lasciatela cuocere per qualche minuto. Versate il riso e fate tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per […]

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venerdì, 29 gennaio 2010

Risotto con carciofi

pubblicato da: samy in: Cereali, Inverno, Primi, Ricette, Vegetariana

  320 g di riso per risotti 2 carciofi una cipolla un limone Parmigiano reggiano brodo vino bianco secco olio evo Mondate i carciofi togliendo il gambo, le foglie più esterne e dure e le punte delle foglie. Tagliateli a spicchi sottili e metterli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone. Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio con i carciofi. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo […]

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mercoledì, 13 gennaio 2010

Riso e prezzemolo

pubblicato da: samy in: Cereali, Lombardia, Primi, Ricette, Vegetariana, Zuppe e minestre

1 l di brodo 160 g di riso 4 cucchiai di prezzemolo tritato parmigiano reggiano Fate bollire il brodo. Buttate il riso, fate cuocere al dente mescolando ogni tanto. Appena prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate. Servite immediatamente, eventualmente spolverato di parmigiano regiano. Dosi per 4 persone

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