500 g di polpa di manzo a fette
600 g di polpa di pomodoro a pezzettoni
160 g di formaggio asiago
olio evo
sale, pepe

Pestare le fettine di carne con il batticarne, e farle rosolare su ambo i lati per qualche minuto in una larga padella con un poco d’olio, salare e pepare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, facendo cuocere a fuoco moderato, salare e pepare nuovamente e rigirare la carne, in modo che si insaporisca bene.
Tagliare l’asiago in fette sottili e adagiarle sulla carne.
Servire non appena il formaggio sarà fuso.
Dosi per 4 persone

L’agnello di Sardegna è un prodotto a base di carne ad Indicazione Geografica Protetta.
Questa denominazione è riservata agli agnelli di razza sarda, nati ed cresciuti in Sardegna, allevati in purezza o  mediante incroci di prima generazione con razze da carne, in ambiente naturale, con ampi spazi esposti a forte insolazione,ai venti e al clima di Sardegna, nutrito con il latte materno e alimenti naturali ed essenze spontanee caratteristiche. La carne deve essere macellata e confezionata in Sardegna.
L’allevamento, la promozione e la valorizzazione è tutelata dal Consorzio di Tutela “IGP Agnello di Sardegna”, costituito nel 2001.
Tre le tipologie di prodotto:

agnello da [continua a leggere...]

Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale è un prodotto di carne a Indicazione Geografica Protetta, proveniente dalla pura razza Chianina, Marchigiana e Romagnola.
Il territorio dell’allevamento è costituito dalle province di Bologna, Ravenna, Forlì, Rimini, Pesaro, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno, Teramo, Pescara, Chieti, L’Aquila, Campobasso, Isernia, Benevento, Avellino, Frosinone, Rieti, Viterbo, Terni, Perugia, Grosseto, Siena, Arezzo, Firenze, Prato, Livorno, Pisa. Il prodotto è garantito dal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.

La carne deriva da esemplari, maschi e femmine, di età compresa tra i 12 e i 24 mesi, iscritti al Libro Genealogico Nazionale.
Dalla nascita allo svezzamento, i vitelli, che possono [continua a leggere...]

quattro ossibuchi di vitello
una cipolla
due carote
tre gambi di sedano
brodo
farina
vino bianco
un limone non trattato
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Affettare la cipolla e farla rosolare in un tegame largo, con dell’olio. Tritare le carote e il sedano, tenendoli da parte.
Infarinare gli ossibuchi e adagiarli nel tegame per farli colorire a fuoco vivo da ambo i lati, facendo attenzione che non attacchino. Una volta dorati salare e pepare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Evaporato il vino, aggiungere il trito di carote e sedano e bagnare con un paio di mestoli di brodo bollente.
Lasciar cuocere per almeno un’ora, salando e pepando e aggiungendo brodo quando [continua a leggere...]

Ingredienti per 12 involtini
una verza di medie dimensioni
una cipolla
500 g di carne trita
300 g di salsiccia di maiale
100 g di caciocavallo
un uovo
4 fette di pancarrè
pelati
latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b.

Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto fino a che il composto sia abbastanza asciutto, salare e pepare [continua a leggere...]