venerdì, 21 gennaio 2011

Polpett de verz

pubblicato da: plap in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Lombardia, Secondi di carne, Verdure

Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali… Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita. […]

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giovedì, 29 luglio 2010

Tartare di carne

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Carne rossa, Estate, Piatti unici, Ricette, Secondi di carne, Senza uova

altra ricettina della serie estiva, ispirata dalla trita scelta acquistata dal nostro produttore piacentino di fiducia, che ci permette di consumare carne cruda in tutta tranquillità, dato che i suoi animali pascolano liberamente e non sono trattati con prodotti poco sani…versione senza uova e con l’aggiunta di Ingredienti: 400 g di trita scelta capperi olive verdi denocciolate senape sale pepe olio prezzemolo salsa tartara Stemperare in una zuppiera la carne trita ed aggiungere sale e pepe. Ho preferito utilizzare la carne trita già pronta proprio per la qualità di quella di cui disponevo. Tritare finemente le olive, i capperi, il […]

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sabato, 17 luglio 2010

Non è vero che la carne rossa fa male al cuore

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ricerca, Salumi, Salute

Quanti di voi hanno rinunciato, almeno una volta, alla carne rossa scegliendo quella bianca, memori di aver sentito o letto che la prima aumenterebbe il rischio di malattie cardiovascolari? Ebbene, i ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH) hanno scoperto che non è vero, se si tratta di carne fresca, mentre il colpevole sarebbe la carne rossa trattata. Gli scienziati, guidati da Renata Micha, ricercatrice del Dipartimento di Epidemiologia dell’HSPH, hanno analizzato venti diversi studi, che avevano coinvolto un milione e duecentomila persone in 10 diverse nazioni di quattro continenti (Stati Uniti, Europa, Australia e Asia). Sono state suddivise […]

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mercoledì, 16 giugno 2010

Carpaccio alla salsa di capperi e cipolline

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ricette, Secondi di carne

350 g di fesa di manzo tagliata molto sottile un cucchiaio e mezzo di capperi sott’aceto una decina di cipolline sott’aceto un cucchiaio di senape dolce olio evo La salsa è più gustosa se preparata con qualche ora d’anticipo. Con un coltello affilato tritate finemente i capperi e le cipolline. Metteteli in una ciotolina, aggiungete la senape, mescolate e incorporate lentamente l’olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza morbida. Disponete sui piatti individuali le fette di carpaccio su cui potete versare qualche goccia d’olio, e aggiungete al centro una cucchiaiata di salsa che decorerete a piacimento con dei capperi. Servire […]

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mercoledì, 28 aprile 2010

Arrosto di noce di vitello

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ipocalorica, Ricette, Secondi di carne, Senza grassi

Arrosto di noce di vitello Ecco una ricetta senza nessun grasso aggiunto, leggera e gustosa. un pezzo di noce di vitello di circa 1,5 kg un cucchiaino di farina un rametto di rosmarino una foglia di alloro sale, pepe Con lo spago da cucina legate la noce di vitello, in modo che la carne mantenga la forma durante la cottura. Tritate finemente rosmarino ed alloro. Appoggiate la carne su un grande foglio di carta forno, cospargetela con il trito d’aromi, sale e pepe, avvolgetela bene nella carta e chiudetela legandola. Mettere il tutto in una pirofila che lo contenga di […]

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giovedì, 8 aprile 2010

Roast beef agli aromi

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ipocalorica, Ricette, Secondi di carne, Senza glutine, Senza grassi

1,2 kg di polpa roast beef 400 g di sale grosso 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro uno spicchio d’aglio Tritate finemente il rosmarino, l’alloro e l’aglio e mescolatelo con il sale grosso. Versate il sale aromatizzato in una pentola o pirofila alta, che può andare in forno, rotolate la carne in modo da ricoprirla con uno strato di sale. Infornate in forno, già rovente, a 300° C, per 25 minuti, girare il roast beef e completare la cottura per altri 5 minuti. Se volete una cottura meno al sangue continuate la cottura per altri cinque minuti. Lasciar raffreddare e […]

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sabato, 13 marzo 2010

Hamburger con brie e speck

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ricette, Secondi di carne

4 hamburger di carne di manzo 120 g di brie 4 fette di speck olio evo sale, pepe Mettete un filo d’olio in una ampia padella e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto gli hamburgher, secondo il gusto. Salare e pepare. Qualche minuto prima di ultimare la cottura della carne, disponete sugli hamburger delle fettine sottili di brie. Quando il formaggio inizierà a fondere, mettete nella padella le fette di speck tagliate a metà e fatele diventare croccanti. Servite subito, ricoprendo gli hamburger con le fette di speck. Dosi per 4 persone

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martedì, 9 marzo 2010

Capra garganica

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Formaggi, Presidi, Salumi

Presidio Slow Food Puglia La capra garganica, detta razza nustrala (nostrana) nel dialetto locale, è un’antica razza autoctona originaria del promontorio del Gargano. In questa zona l’allevamento ha sempre avuto un ruolo fondamentale per l’economia, ma negli ultimi anni il numero dei capi è drasticamente diminuito nonostante le caratteristiche di rusticità e adattabilità della razza, che la rendono perfetta per l’ambiente pedoclimatico garganico. La capra garganica è allevata allo stato brado, è immediatamente riconoscibile alla vista: ha pelo lungo, liscio e nero corvino, la testa è caratterizzata dal ciuffo e dalla lunga barba sotto il mento, le corna un po’ […]

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domenica, 21 febbraio 2010

Manzo alla California

pubblicato da: samy in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Lombardia, Ricette, Secondi di carne

  1 kg di polpa di manzo 500 ml di latte 1 cipolla 30 g di pancetta 30 g di burro mezzo bicchiere di aceto farina 00 Tagliate la pancetta a bastoncini e lardellate la polpa di manzo lungo il filo della muscolatura. Affettate la cipolla e fatela appassire in un ampio tegame con il burro. Infarinate la carne e fatela dorare con le cipolle, sfumate con l’aceto. Bagnate con 400 ml di latte, incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento per 3 ore e mezza. Quando la carne sarà quasi cotta, aggiungete il restante latte e continuare la cottura […]

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giovedì, 4 febbraio 2010

Hamburger alla crema di porri

pubblicato da: samy in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Ricette, Secondi di carne

  4 hamburger di carne di manzo 3 porri 250 ml di panna olio evo sale, pepe Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle sottili. Mettete un cucchiaio d’olio in una ampia padella e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto i porri, in modo che appassiscano, metteteli da parte. Nella stessa padella cuocete gli hamburgher, secondo il gusto. Qualche minuto prima di ultimare la cottura della carne, unite i porri, fateli scaldare e aggiungete la panna, salate e pepate, alzate la fiamma e fatela rapprendere velocemente. Servite subito, ricoprendo gli hamburger con uno strato di crema ai […]

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