2 kg di carrè di maiale
3 scatole di ananas al naturale
olio evo
sale, pepe

Per preparare il carrè: scarnificare le ossa più a fondo possibile, tagliare a fette la carne quasi fino in fondo, come a volerne ricavare dei nodini.
Tra una fetta e l’altra di carne inserire una fetta d’ananas. Legare l’arrosto in modo che resti in forma durante la cottura.
Adagiare l’arrosto in una casseruola sul cui fondo è stato messo un filo d’olio, ed innaffiarlo con il liquido di governo dell’ananas.
Cuocere coperto, a fuoco medio, per 2 ore circa, salando e pepando dopo la prima ora di cottura.
Un quarto d’ora prima [continua a leggere...]

un petto di pollo intero
100 g di burro
2 limoni
farina
sale, pepe

Affettare i petti di pollo e tagliarli a pezzettoni, che andranno infarinati.
In una larga padella far sciogliere due noci di burro e soffriggere a fuoco vivace i petti di pollo, togliendoli man mano che saranno ben dorati, tenendoli al caldo. Aggiungere eventualmente altro burro e cuocere tutta la carne.
Far sciogliere il restante burro e versare tutti i pezzetti di pollo, salare e pepare per bene.
Spremere il succo di due limoni ed irrorare la carne, mescolando delicatamente perché si formi la salsina.
Servire caldi.
Dosi per 4 persone

1 kg di arista (lonza di maiale)
1 l di latte
burro
salvia
rosmarino,
aglio
sale, pepe

Massaggiare l’arista con sale e pepe e lasciarla insaporire per almeno una mezz’ora.
Far sciogliere in un tegame il burro e aggiungere aglio, il rosmarino e salvia. Farvi rosolare l’arista su tutti i lati. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungere il latte.
Far cuocere coperta a fiamma bassa per circa 2 ore, togliendo il coperchio alla fine per far ridurre il latte.
Servire affettata accompagnata dal sugo di cottura.
Il sughetto di cottura, se mai ne avanzasse, è ottimo per condire il riso bollito.
Dose per 4 persone

Presidio Slow Food
Veneto
L’oca in onto è una produzione tipica delle province di Treviso, Vicenza e Padova.
Si tratta di una particolare conserva che veniva tradizionalmente realizzata ad inizio novembre, quando si macellavano le oche ben pasciute.
La carne viene separata dalla parte grassa e tagliata a pezzetti. Le lavorazioni a questo punto possono essere due: la carne viene cotta arrostita con erbe, aromi e vino, riposta in un orcio di terracotta o vetro su cui si cola come ultimo il grasso fuso.
Per la versione cruda la carne a pezzi viene lasciata riposare sotto sale per qualche giorno, e poi messa in un [continua a leggere...]