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Carrè di maialetto al forno

samy — Wed, 10 Nov 2010 19:29:49 +0000

Carrè di maialetto al forno

1,5 kg di carrè di maialino con cotenna (dodici costole)
grasso di maiale tritato (chiedete al macellaio di passarlo nel tritacarne)
rosmarino, finocchio selvatico, mezzo spicchio d’aglio
sale, pepe

Impastate il grasso di maiale con le spezie tritate.

Strofinate abbondantemente il carrè sia internamente che esternamente, insistendo sulla cotenna perché resti morbida.

Potete congelare il grasso aromatizzato avanzato, facendone un panetto, per utilizzarlo in altre preparazioni.

Legate il carrè dandogli vagamente la forma di arrosto, per evitare che durante la cottura la cotenna si ripieghi su se stessa.

Posizionate la carne su una placca ricoperta di carta forno, infornatela a forno molto caldo (250° C). Dopo dieci minuti toglietelo, salate e pepate sia sotto che sopra e infornate nuovamente, abbassando la temperatura a 200°C. Continuate la cottura per un’altra ora circa.

Verso la fine di cottura verificate che il maialetto non abbia lasciato troppo grasso, nel caso sgocciolatelo, in modo che la carne sia “asciutta”: non secca ma neppure unta.

L’arrosto è pronto quando la cotenna sarà ben croccante.

Ideale contorno sono le patate al forno.

Dose per 6 persone

Pollo alla ligure

plap — Fri, 10 Sep 2010 09:42:27 +0000

Pollo alla ligure

Avete ancora voglia dei profumi dell’estate? ecco la ricetta che fa per voi. Facile e rapida, il che non guasta. Potete prepararlo al forno o in casseruola, a piacere, viene bene in entrambi i modi.

Ingredienti (4 persone)
4 sovracosce di pollo senza pelle a persona
4 patate
4-6 scalogni (dipende dal vostro gusto e dalla dimensione)
4 pomodori
olive, nere taggiasche preferibilmente
capperi ben dissalati
timo, origano
un bicchiere di vino bianco

Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti, lo scalogno tagliato a metà o intero, a seconda delle dimensioni, quindi ponete sopra il pomodoro a fettine, e gli odori. Fate rosolare a temperatura alta, quindi aggiungete un bicchiere bianco e lasciate cuocere. Verso la fine della cottura aggiungere i capperi e da ultime le olive.

Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti...

Se invece che usare il forno preferite la cottura sul fornello, fate prima rosolare le sovracosce, poi aggiungete le verdure, a meno dei pomodori e gli odori, sfumate con il vino bianco e scuotete via via il tegame, senza mescolare. Coprite con il coperchio se asciuga troppo. Aggiungere i pomodori a fettine e i capperi circa a metà cottura, e le olive alla fine. E’ cotto quando le patate lo sono. Fate leggermente gratinare in forno prima di servire.

... quindi ponete sopra il pomodoro a fettine e gli odori

Insalata di pollo

Cristina — Thu, 22 Jul 2010 22:40:18 +0000

mix di pollo

ecco la mia versione dell’insalata di pollo con le variazioni suggerite da un’improvvisa partenza per le vacanze… Ingredienti:

Petto di pollo intero
2 carote, qualche gambo di sedano e mezza cipolla
rucola
gruviera
mezzo avocado
maionese o salsa tartara

Lessare il petto di pollo in acqua fredda con le carote, la cipolla ed il sedano. Quando sarà cotto scolarlo dall’acqua di cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo mondare la rucola e ridurla in striscioline sottili; tagliare a cubetti il gruviera. Tagliare l’avocado ben maturo a metà, eliminare il nocciolo, eliminare la buccia e tagliarlo a dadini. Tagliare la carota lessata a dadini e ridurre il petto di pollo in piccoli pezzi.

Portare il tutto in una zuppiera e mescolare il tutto con cura. Se di gradimento aggiungere maionese o salsa tartara.

Quest’insalata è ottima se accompagnata da fresca insalata verde o pomodori. Buon appetito!!!

I rotolini

plap — Sat, 10 Jul 2010 09:58:19 +0000

I rotolini

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”!
A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento proprio il maiale!

Ecco cosa vi serve:

300-350 g di lonza tagliata come per carpaccio (o fettine molto sottili da battere con il batticarne) o manzo
2 uova piccole
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
erbette aromatiche a scelta (io uso timo e/o salvia)
100 g di pancetta arrotolata o coppata (più magra)
Olio, vino bianco

Preparate con le uova, il parmigiano, le erbette, un pizzico di sale, due frittatine sottili o una più grande, ma comunque sottile, tipo crepes.
Prendete le fettine di carne, se sono molto piccole affiancatele a due a due, leggermente sovrapposte, mettete una mezza fetta di pancetta, un pezzetto di frittatina, rimboccate i lati lunghi e arrotolate.

... mettete una mezza fetta di pancetta, un pezzetto di frittatina, rimboccate i lati lunghi e arrotolate

Non serve mettere stecchini o altro, appoggiateli nella padella (mettete un pochino d’olio) con la giuntura verso il basso.

Ed ecco il rotolino, pronto da cuocere

Preparati tutti i rotolini, fateli rosolare, girandoli piano uno a uno, poi quando non lasciano più acquetta, sfumate con vino bianco, fate evaporare l’alcol, abbassate il fuoco e fate cuocere piano piano, diciamo 30 min, ma comunque vedete che son pronti quando hanno il sughino addensato e sono leggermente coloriti.

NON OCCORRE SALARE, la pancetta è saporita abbastanza, ma controllate a vostro gusto. Buoni anche freddi e anche il giorno dopo.

Arista lardellata allo speck

samy — Wed, 09 Jun 2010 12:06:27 +0000

Arista lardellata allo speck

900 g di arista (lonza di maiale)
100 g di speck affettato spesso
un bicchiere di vino bianco
olio evo
sale, pepe

Con un coltello sottile ed affilato praticate delle incisioni nella carne ed inserite le striscioline di speck che avrete ricavato dalle fette.

Massaggiate l’arista dopo averla salata e pepata e fatela rosolare a fuoco vivace in una teglia antiaderente un cui avrete messo un cucchiaio d’olio. Dopo averla rosolata su tutti i lati, in modo di sigillare bene la carne, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco.

Continuate la cottura in forno già caldo, a 180° C, per 50 minuti circa.

Si può consumare calda, ma è ottima fredda, tagliata con l’affettatrice.

Dosi per 4 persone

Cous Cous di pollo e verdure

Cristina — Thu, 22 Apr 2010 10:45:53 +0000

Cous cous palestinese, a grana grossa

appunti di un piovoso pomeriggio primaverile

la ricetta nasce così…una cena tra amici…qualcosa da portare…una settimana per pensarci eppoi la primavera che tarda ad arrivare stimola la mia fantasia..il clima uggioso non proprio ideale per una cena fredda mi costringe a pensare ad un alternativa e a fare un collage tra le mie conoscenze culinarie, il contenuto della dispensa e le ricette della rete…complice il poco tempo a disposizione ecco la mia personale ricetta di cous cous con pollo e verdure che ha riscosso un successo davvero inaspettato…fortuna del principiante? giudicate voi!

Ingredienti

2 cipolle medie
1 petto di pollo intero
1 spicchio d’aglio
1 coppetta di ceci (ammollati e lessati in precedenza)
cumino
curry saporito
3 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe qb
3 zucchine
3 carote
2 patate
400 g cous cous integrale della Palestina a grana grossa
olio evo
zafferano

Tagliare le cipolle a fettine e farle imbiondire in una casseruola con un generoso fondo d’olio evo, lo spicchio d’aglio e un cucchiaio di semi di cumino (i miei provengono da Gerusalemme).
Quando le cipolle sono ben appassite e dorate aggiungere il petto di pollo precedentemente tagliato a dadini di medie dimensioni. Farlo rosolare e dorare per 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo ridurre a cubetti di medie dimensioni tutte le verdure.

Quando il pollo è ben dorato aggiungere i ceci (scolati dall’acqua di cottura che però non è da buttare), le patate e le carote e cuocere per 10 mescolando . Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere poi l’acqua di cottura dei ceci e altra acqua quasi fino a coprire le verdure, aggiungere sale, pepe ed un cucchiaino di curry….cuocere a fuoco medio con coperchio per 15-20 minuti (non ho calcolato bene i tempi…diciamo che ho deciso di stoppare la cottura quando patate e carote risultavano cotte ma ancora croccantine)….

Unire quindi la passata di pomodoro, amalgamare bene e completare la cottura per qualche minuto.

Nel frattempo in un altra casseruola far tostare i grani di cous cous con un goccio d’olio evo (quanto basta per non farli attaccare al fondo) per un paio di minuti…aggiungere quindi l’acqua (deve essere il doppio del volume della q.tà di cous cous): io ho aggiunto un cucchiaio di zafferano (sempre proveniente da Gerusalemme, qualità dal sapore deciso e differente rispetto a quello che si usa dalle nostre parti) per dare un po’ di colore in più; lasciare cuocere per pochi minuti e aggiungere un filo d’olio per separarlo bene con la forchetta…

e buon appetito!

Fettine di lonza agli asparagi selvatici

samy — Sun, 28 Mar 2010 15:28:53 +0000

Fettine di lonza agli asparagi selvatici

600 g di lonza di maiale a fette
200 g di sparagi selvatici
farina
olio evo
vino bianco
brodo
sale, pepe

Mondate e lavate gli asparagi e tagliateli in pezzi lunghi 3-4 centimentri.
Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e continuate la cottura per cinque minuti, bagnando con un poco di brodo. Metterle da parte.

Infarinate le fettine di lonza e fatele rosolare nella padella in cui avevate fato cuocere gli asparagi, sfumando poi con uno sprozzo di vino. Salate e pepate, unite gli asparagi e terminare la cottura per altri due minuti.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Arrosto di maiale all’arancia

samy — Sat, 06 Mar 2010 11:49:44 +0000

Arrosto di maiale all'arancia

800 g di lonza di maiale
4 arance non trattate
olio evo
brodo
sale, pepe

Massaggiare la lonza con sale e pepe e lasciarla insaporire per almeno una mezz’ora.

In un tegame con un cucchiaio d’olio fate rosolare la lonza su tutti i lati. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungete il succo di due arance.

Fate cuocere la carne per circa 40 minuti, coperta, a fiamma bassa. Nel caso si asciugasse troppo aggiungete uno o due mestolini di brodo bollente.

A cottura ultimata unite le due arance restanti, affettate, con il loro succo. Fate cuocere ancora per una decina di minuti.

Servire la lonza affettata, accompagnata dalle fettine di arancia e dal sugo di cottura.

Dosi per 4 persone

Fesa di vitello al prezzemolo

samy — Thu, 18 Feb 2010 08:04:25 +0000

Fesa di vitello al prezzemolo

500 g di fesa di vitello a fette
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
brodo
farina
olio evo
sale, pepe

Battete le fettine di vitello, tagliatele in due o tre pezzi ciascuna e infarinatele.

Mondate la cipolla affettatela e poi tagliatela a cubettini.

In una padella ampia fate rosolare rapidamente le fettine da ambo le parti con un cucchiao d’olio, salate e pepate e mettetele da parte.

Nella medesima padella fate appassire la cipolla, unite la carne, fate insaporire e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete l’aglio pestato e il prezzemolo mondato e tritato, bagnate con un mestolino di brodo caldo. Aggiustate di sale se necessario e fate restringere la salsina.

Servire immediatamente.

Dosi per 4 persone

Coniglio alle olive

samy — Sun, 31 Jan 2010 16:20:23 +0000

Coniglio alle olive

un coniglio
100 g di olive verdi snocciolate
80 g di capperi sotto aceto
un limone non trattato
500 ml di vino bianco
olio evo
sale

Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, o fatelo preparare dal vostro macellaio. Fate rosolare brevemente il coniglio in un ampio tegame con due cucchiai d’olio.

Aggiungete le olive, i capperi e la scorza di limone, cuocere per qualche minuto e bagnare quindi con il vino.

Coprite e far cuocere per circa 20 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Scoprite il tegame e fate cuocere altri 20 minuti, fino a quando il vino non sia quasi completamente evaporato.

Servire fumante.

Dosi per 6 persone