1,5 kg di carrè di maialino con cotenna (dodici costole)
grasso di maiale tritato (chiedete al macellaio di passarlo nel tritacarne)
rosmarino, finocchio selvatico, mezzo spicchio d’aglio
sale, pepe

Impastate il grasso di maiale con le spezie tritate.
Strofinate abbondantemente il carrè sia internamente che esternamente, insistendo sulla cotenna perché resti morbida.
Potete congelare il grasso aromatizzato avanzato, facendone un panetto, per utilizzarlo in altre preparazioni.
Legate il carrè dandogli vagamente la forma di arrosto, per evitare che durante la cottura la cotenna si ripieghi su se stessa.
 
Posizionate la carne su una placca ricoperta di carta forno, infornatela a forno molto caldo (250° C). Dopo dieci minuti [continua a leggere...]

Avete ancora voglia dei profumi dell’estate? ecco la ricetta che fa per voi. Facile e rapida, il che non guasta. Potete prepararlo al forno o in casseruola, a piacere, viene bene in entrambi i modi.
Ingredienti (4 persone)
4 sovracosce di pollo senza pelle a persona
4 patate
4-6 scalogni (dipende dal vostro gusto e dalla dimensione)
4 pomodori
olive, nere taggiasche preferibilmente
capperi ben dissalati
timo, origano
un bicchiere di vino bianco

Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti, lo scalogno tagliato a metà o intero, a seconda delle dimensioni, quindi ponete sopra il pomodoro a fettine, e gli odori. Fate rosolare a temperatura alta, [continua a leggere...]

ecco la mia versione dell’insalata di pollo con le variazioni suggerite da un’improvvisa partenza per le vacanze… Ingredienti:

Petto di pollo intero
2 carote, qualche gambo di sedano e mezza cipolla
rucola
gruviera
mezzo avocado
maionese o salsa tartara

Lessare il petto di pollo in acqua fredda con le carote, la cipolla ed il sedano. Quando sarà cotto scolarlo dall’acqua di cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo mondare la rucola e ridurla in striscioline sottili; tagliare a cubetti il gruviera. Tagliare l’avocado ben maturo a metà, eliminare il nocciolo, eliminare la buccia e tagliarlo a dadini. Tagliare la carota lessata a dadini e ridurre il [continua a leggere...]

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”!
A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento proprio [continua a leggere...]

900 g di arista (lonza di maiale)
100 g di speck affettato spesso
un bicchiere di vino bianco
olio evo
sale, pepe

Con un coltello sottile ed affilato praticate delle incisioni nella carne ed inserite le striscioline di speck che avrete ricavato dalle fette.
Massaggiate l’arista dopo averla salata e pepata e fatela rosolare a fuoco vivace in una teglia antiaderente un cui avrete messo un cucchiaio d’olio. Dopo averla rosolata su tutti i lati, in modo di sigillare bene la carne, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco.
Continuate la cottura in forno già caldo, a 180° C, per 50 minuti circa.
Si può consumare calda, ma [continua a leggere...]

appunti di un piovoso pomeriggio primaverile
la ricetta nasce così…una cena tra amici…qualcosa da portare…una settimana per pensarci eppoi la primavera che tarda ad arrivare stimola la mia fantasia..il clima uggioso non proprio ideale per una cena fredda mi costringe a pensare ad un alternativa e a fare un collage tra le mie conoscenze culinarie, il contenuto della dispensa e le ricette della rete…complice il poco tempo a disposizione ecco la mia personale ricetta di cous cous con pollo e verdure che ha riscosso un successo davvero inaspettato…fortuna del principiante? giudicate voi!
Ingredienti
 
2 cipolle medie
1 petto di pollo intero
1 spicchio d’aglio
1 coppetta di [continua a leggere...]

 
600 g di lonza di maiale a fette
200 g di sparagi selvatici
farina
olio evo
vino bianco
brodo
sale, pepe

Mondate e lavate gli asparagi e tagliateli in pezzi lunghi 3-4 centimentri.
Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e continuate la cottura per cinque minuti, bagnando con un poco di brodo. Metterle da parte.
Infarinate le fettine di lonza e fatele rosolare nella padella in cui avevate fato cuocere gli asparagi, sfumando poi con uno sprozzo di vino. Salate e pepate, unite gli asparagi e terminare la cottura per altri due minuti.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

 
800 g di lonza di maiale
4 arance non trattate
olio evo
brodo
sale, pepe

Massaggiare la lonza con sale e pepe e lasciarla insaporire per almeno una mezz’ora.
In un tegame con un cucchiaio d’olio fate rosolare la lonza su tutti i lati. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungete il succo di due arance.
Fate cuocere la carne per circa 40 minuti, coperta, a fiamma bassa. Nel caso si asciugasse troppo aggiungete uno o due mestolini di brodo bollente.
A cottura ultimata unite le due arance restanti, affettate, con il loro succo. Fate cuocere ancora per una decina di minuti.
Servire la lonza affettata, accompagnata [continua a leggere...]

 
500 g di fesa di vitello a fette
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
brodo
farina
olio evo
sale, pepe

Battete le fettine di vitello, tagliatele in due o tre pezzi ciascuna e infarinatele.
Mondate la cipolla affettatela e poi tagliatela a cubettini.
In una padella ampia fate rosolare rapidamente le fettine da ambo le parti con un cucchiao d’olio, salate e pepate e mettetele da parte.
Nella medesima padella fate appassire la cipolla, unite la carne, fate insaporire e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete l’aglio pestato e il prezzemolo mondato e tritato, bagnate con un mestolino di brodo caldo. Aggiustate di sale [continua a leggere...]

un coniglio
100 g di olive verdi snocciolate
80 g di capperi sotto aceto
un limone non trattato
500 ml di vino bianco
olio evo
sale

Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, o fatelo preparare dal vostro macellaio. Fate rosolare brevemente il coniglio in un ampio tegame con due cucchiai d’olio.
Aggiungete le olive, i capperi e la scorza di limone, cuocere per qualche minuto e bagnare quindi con il vino.
Coprite e far cuocere per circa 20 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Scoprite il tegame e fate cuocere altri 20 minuti, fino a quando il vino non sia quasi completamente evaporato.
Servire fumante.
Dosi per 6 persone