fresca insalata di farro

Pic nic domenicale improvviso e qualcosa da portare…poco tempo a disposizione ma il risultato ottenuto è stato ottimo..davvero da leccarsi i baffi..

Ingredienti:

• 400 g di farro
• 1 pomodoro ramato
• quantità a piacere di:
• olive verdi denocciolate
• capperi sotto sale
• pomodori secchi (io ho usato quelli sott’olio prodotti da mio zio)
• basilico
• scamorza
• olio evo

Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocervi il farro per 15-20 minuti circa.

Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere a bagno i capperi in una tazzina e scolarli dopo una decina di minuti. tritare finemente.

Nel frattempo ridurre a dadini la scamorza; tritare finemente le olive, il basilico.

Ridurre in striscioline sottili i pomodori secchi.

Porre il farro e gli altri ingredienti in una zuppiera e mescolare con cura.

Tagliare il pomodoro a dadini ed aggiungerlo all’insalata di farro.

Aggiungere un  goccio di olio evo per amalgamare il tutto.

Lasciare riposare l’insalata per 1 oretta circa e servire fresca.