Involtini di melanzane

2 melanzane
150 g di pan grattato
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
70 g di Asiago
un bicchiere di latte
una piccola cipolla
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
burro
sale, pepe

Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti.

Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti.

Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati.

Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato a dadini, sale e una macinata di pepe. Aggiungete il latte fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo.

Fate delle polpettine strette e lunghe e avvolgetele ognuna con una fetta di melanzana grigliata...

Fate delle polpettine strette e lunghe e avvolgetele ognuna con una fetta di melanzana grigliata, sistemandole poi in una pirofila imburrata. Copritele con il sugo di pomodoro.

... sistemandole poi in una pirofila imburrata.

Infornate a 180° C per circa mezz’ora.

Servire calde o tiepide.

Dosi per 3-4 persone

Gli involtini di melanzane pronti da portare in tavola