Riggidanella - Pasta al forno con melanzane

Ho sperimentato questo piatto calabrese per la prima volta due settimane fa e l’ho già fatto nuovamente, si avvia a divenire uno dei miei classici.

500 g di mezze maniche rigate o altra pasta corta
600 g di melanzane
70 g di farina
600 ml di latte
70 g di burro
400 g di polpa di pomodoro
due spicchi d’aglio
peperoncino, basilico
olio evo
sale

Lavate e mondate le melanzane e affettatele finemente per la lunghezza. Sistematele su di un vassoio cospargendole di sale e lasciatele a fare l’acqua. Sciacquatele rapidamente ed asciugatele bene. Friggetele.

Nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere l’aglio schiacciato in un cucchiaio d’olio. Aggiungete i pelati, il peperoncino, il basilico, salate. Una volta pronto togliete il peperoncino e frullate il sugo.

Fate fondere in una casseruola il burro, fate tostare la farina e aggiungete il latte, sempre mescolando con la frusta, fino ad ottenere una besciamella.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fermate
la cottura con l’acqua fredda.
Condite la pasta con il sugo e la besciamella.

Rivestite il fondo ed i bordi di una o due pirofile con le fettine di melanzana, lasciandole sbordare, eventualmente. Riempite le pirofile con la pasta, richiudete le melanzane e aggiungetene al bisogno.

Infornate in forno già caldo, a 200° C, per circa venti minuti.

Questo piatto può essere portato in tavola nella pirofila oppure, se vi sembra abbastanza compatto, sformato su di un piatto da portata.

Servire subito.

Dosi per 6-8 persone