Parmigiana di melanzane

1 kg di melanzane
1 kg di polpa di pomodoro
100 g di mozzarella
100 g di parmigiano reggiano
una cipolla
olio evo
sale

Mondare e affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle a fare l’acqua per circa un’ora. Sciacquarle, asciugarle e friggerle, mettendole poi su carta assorbente.
In alternativa è possibile grigliare le melanzane, invece che friggerle, per una preparazione più leggera.

Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere una ventina di minuti, salando.

In una teglia posizionare uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di pomodoro, un po’ di mozzarella a dadini e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Ricoprire con le melanzane e continuare fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane, pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano.

... terminando con le melanzane, pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano

Cuocere in forno caldo, a 200 ° C, per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà bella colorita e croccante.

Servire tiepida.

Dosi per 4 persone