I rotolini

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”!
A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento proprio il maiale!

Ecco cosa vi serve:

300-350 g di lonza tagliata come per carpaccio (o fettine molto sottili da battere con il batticarne) o manzo
2 uova piccole
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
erbette aromatiche a scelta (io uso timo e/o salvia)
100 g di pancetta arrotolata o coppata (più magra)
Olio, vino bianco

Preparate con le uova, il parmigiano, le erbette, un pizzico di sale, due frittatine sottili o una più grande, ma comunque sottile, tipo crepes.
Prendete le fettine di carne, se sono molto piccole affiancatele a due a due, leggermente sovrapposte, mettete una mezza fetta di pancetta, un pezzetto di frittatina, rimboccate i lati lunghi e arrotolate.

... mettete una mezza fetta di pancetta, un pezzetto di frittatina, rimboccate i lati lunghi e arrotolate

Non serve mettere stecchini o altro, appoggiateli nella padella (mettete un pochino d’olio) con la giuntura verso il basso.

Ed ecco il rotolino, pronto da cuocere

Preparati tutti i rotolini, fateli rosolare, girandoli piano uno a uno, poi quando non lasciano più acquetta, sfumate con vino bianco, fate evaporare l’alcol, abbassate il fuoco e fate cuocere piano piano, diciamo 30 min, ma comunque vedete che son pronti quando hanno il sughino addensato e sono leggermente coloriti.

NON OCCORRE SALARE, la pancetta è saporita abbastanza, ma controllate a vostro gusto. Buoni anche freddi e anche il giorno dopo.