Cacao in polvere

10 uova
320 g di farina 00
300 g di zucchero
80 g di cacao
3 pizzichi di sale

burro per imburrare la teglia

In una ampia bastardella montate con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero ed il sale per almeno 20 minuti, con le fruste a mano circa il doppio del tempo.

Aggiungete la farina e il cacao setacciandoli, poco per volta, incorporando con lenti movimenti dall’alto verso il basso.

Versate in una teglia ben imburrata e mettete in forno già caldo (190°C) per 50 minuti. Non aprite assolutamente il forno durante la cottura, sbalzi di temperatura farebbero afflosciare il pan di spagna.

Terminata la cottura fate raffreddare su una gratella.

Dosi per una teglia rettangolare di 35 x 25 cm