polpette di melanzane

una ricettina estiva suggerita dall’enorme quantità di melanzane presenti nel mio frigorifero e dalle condizioni di salute del mio maritino che ora si ritrova senza un altro dente

Ingredienti:

• 500 g di melanzane tonde
• 1 uovo
• 1 panino secco
• cacioricotta grattuggiato
• prezzemolo
• menta
• basilico
• olio evo
• pangrattato

Tagliare le melanzane a dadini e sbollentarle in acqua salata per 6-8 minuti.

Nel frattempo mettere in ammollo mezzo panino secco con del latte o dell’acqua.

Scolare bene le melanzane e portarle in una terrina. Aggiungere il pane ammollato anch’esso ben strizzato.

Mescolare bene il tutto cercando di ridurre le melanzane in poltiglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere quindi l’uovo, il cacioricotta grattugiato (eventualmente usare pecorino o grana), le erbe aromatiche finemente tritate e se necessita un po’ di pangrattato per rendere l’impasto più maneggevole.

Formare delle polpette e passare nel pangrattato.

Far scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio evo e rosolare le polpette per qualche minuto fino a raggiungimento della doratura…

In dimensioni ridotte sono ottime come stuzzichino, accompagnate da una crema a base di yogurt ed erba cipollina