Pasta con melanzane, pomodorini e ricotta salata

360 g di pasta corta
2 melanzane
300 g di pomodorini
ricotta salata
olio evo
sale

Lavate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele in acqua fredda e sale per circa venti minuti.
Scolatele e fatele rosolare in una ampia padella con due cucchiai d’olio a fiamma vivace, abbassate il fuoco e fate cuocere per una decina di minuti.

Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti, e aggiungeteli alle melanzane e continuate la cottura per altri cinque minuti. Non è necessario salare.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella delle verdure, mescolate aggiungendo la ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Servire subito.

Dosi per 4 persone