Insalata di riso venere, pollo e verdure

250 g di riso venere
700 g di petti di pollo
2 peperoni gialli
2 zucchine
olio evo
sale, pepe

Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare.

Tagliate il pollo a striscioline e farlo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, salare e pepare.

Lavate e mondate le zucchine e riducetele a piccoli dadini, cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, salate e pepate.

Lavate e mondate anche i peperoni e cuoceteli come avete fatto con le zucchine, per una decina di minuti.

Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, verificando se è necessario salare ulteriormente.

Dosi per 4 persone