Ramassin del Monviso Valle Bronda - dal Presidi Slow Food

Presidio Slow Food
Piemonte

Il Ramassin, è una susina blu violetta molto piccola diffusa in Piemonte

Il suo nome, che può essere anche dalmasin o darmasin, deriva da quello della varietà Damaschina, che deriva dalla città di origine, Damasco.

Il microclima particolare e i terreni collinari al di sopra dei 500 metri di altitudine tipici del territorio della Valle Bronda e Valle Po, in provincia di Cuneo, è ideale per la coltivazione di queste varietà rustiche, che venivano piantate nei terreni impervi.

I ramassin maturano da metà giugno a metà agosto, ma la loro delicatezza fa sì che si conservino solo un paio di giorni. La raccolta avviene utilizzando delle reti sospese su cui si fanno cadere i frutti, così da evitare che si danneggino.

La presenza di questi frutti per un periodo relativamente breve ma con quantità rilevanti li rendono poco redditizi, per questo il Presidio vuole sviluppare la produzione di trasformati, come le confetture, le conserve ed i liquori o anche essiccati.

Il ramassin ha una buccia blu molto sottile, la polpa è morbida e carnosa. Il profumo è intenso e il sapore è dolcissimo.