Cantucci alle olive

300 g di farina
100 g di olive verdi denocciolate
70 g di mandorle
un uovo
olio evo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di sale

Tostate le mandorle per pochi minuti in forno e lasciatele raffreddate.

Fare la fontana con la farina, aggiungere l’uovo ed iniziare ad impastare.

Incorporate sale, bicarbonato e due cucchiai d’olio, fino ad ottenere un impasto omegeneo, a cui aggiungerete le olive tagliate grossolanamente e le mandorle.

Formate due panetti stretti e lunghi, che disporrete sulla placca ricoperta di carta forno.

Fate cuocere per un quarto d’ora in forno già caldo a 180° C, togliete dal forno, affettate in diagonale dei cantucci dello spessore di almeno un centimetro e mezzo. Posizionateli nuovamente sulla placca e fateli dorare per altri 15 minuti, girandoli a metà tempo.

Far raffreddare su una gratella e conservarli in un vaso chiuso o una scatola di latta.