Risotto con zucchine al profumo di limone

320 g di riso per risotti
2 zucchine
una piccola cipolla
un limone biologico
1 l di brodo vegetale
parmigiano reggiano
olio evo
vino bianco

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto.

Mondate e affettate a filini le zucchine. Lavate bene il limone.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete le zucchine, amalgamate e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete tre cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e la buccia del limone grattugiata al momento.

Servite subito.

Dosi per 4 persone