La cipolla è un ottimo conservante

Uno studio dell’Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) e dell’Universidad de Barcelona (UB) ha scoperto che la cipolla ha delle proprietà antimicrobiche e conservanti.

I flavonoidi, composti fenolici sintetizzati dalle piante, oltre ad avere proprietà benefiche per la salute, aumentano la durata degli alimenti e quindi “sono una alternativa naturale agli additivi artificiali usati nell’industria alimentare.

“La proprietà antimicrobiche e antiossidanti dei flavonoidi della cipolla cruda la rendono una buona candidata per il suo utilizzo nella conservazione degli alimenti”, spiega Jonathan Santas ricercatore del Dipartimento di Nutrizione e Bromatologia all’UB e co-autore di un progetto realizzato presso il Dipartimento di Ingegneria Agroalimentare e Biotecnologie presso l’UPC. “La cipolla può essere efficace per ritardare l’ossidazione dei lipidi in emulsioni di olio e acqua, come ad esempio margarine e maionese, inoltre viene inibita anche la crescita di microrganismi che alterano gli alimenti.”

Studi precedenti avevano dimostrato che i flavonoidi hanno proprietà anti-infiammatorie, cardioprotettive, vasodilatatore e anti-cancerogene, il che rende di particolare interesse per la prevenzione delle malattie croniche.

In questa ricerca i composti fenolici, contenuti principalmente nelle cipolle dorate, si sono dimostrati efficaci contro lo sviluppo dei principali microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus e Listeria monocytogenes.

La ricerca è stata pubblicata sull’International Journal of Food Science and Technology.

Per approfondimenti: Science Daily