Asparagi al mercato

.. ecco una buona e gradevolissima ricetta di stagione.. tagliatelle all’uovo con crema di asparagi… rapida e semplice ma di grande effetto! ricettina da rispolverare quando si hanno i minuti contati…

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di tagliatelle all’uovo (io ho usato quelle già pronte)
• 250 g di asparagi (io ho usato quelli selvatici)
• 100 ml di panna vegetale (in alternativa anche yogurt greco)
• olio evo
• parmigiano se si gradisce

Mondare e lessare gli asparagi. Io li ho cucinati al vapore per limitare la perdita dei nutrienti.

Separare le cime più tenere dal gambo degli asparagi e passarle in padella con un po’ d’olio e parmigiano.

Frullare i gambi degli asparagi con la panna. Salare e pepare a piacere.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua e cuocere le tagliatelle.

A cottura di quest’ultime farle saltare in padella con le cimette d’asparago e la crema.

Buon appetito!