Le polpette

Credo che tutte le mamme abbiano una ricetta di polpette. Le polpette possono essere preparate in anticipo, anzi, a volte sono anche più buone il giorno dopo. E spesso neppure hanno bisogno di essere riscaldate.
E così è possibile garantire un po’ di mammità” ai pranzi e le cene della famiglia quando non siamo a casa (rare volte nel mio caso!) all’ora dei pasti. O, congelate, rappresentano un’ottima soluzione per una cena estemporanea, quando arriviamo troppo tardi a casa o ci scappa l’ora mentre giochiamo alle costruzioni o a macchinine. Sono utilissime come “finger food” alle feste. E sono state utilissime nello svezzamento: se ci pensate gli ingredienti sono tutti permessi sin dal 6 mese: carne patate parmigiano. Il mio piccolo gourmet gradiva, e molto!, anche l’aglio. Altro che gli sbobboni che propinano di solito a questi piccolini!
Non da ultimo possono aiutarci i nostri bimbi a prepararle: il mio è un “polpettatore professionista” sin dai 18 mesi o giù di lì. 

Ingredienti: carne trita, patate e parmigiano reggiano

Queste derivano dalle polpette di mia nonna, lei le preparava con la carne avanzata del lesso e metteva uova. E ovviamente lei infarinava e friggeva…
E’ una delle mille varianti dei “mondeghili”, ricetta tipica milanese, retaggio della presenza spagnola a Milano, che varia, come al solito, da famiglia a famiglia, ed evolve con il variare dei tempi, degli usi e dei costumi del momento. Il 17 marzo 2008, la Giunta del Comune di Milano ha deliberato riguardo la ricetta tipica dei mondeghili, uscendo con un riconoscimento ufficiale per una scheda con storia e ricetta.
La mia versione super rapida, e più leggera, prevede la carne (cruda) trita: con l’uso di un semplice tritacarne a manovella, potete farvi carne macinata di tacchino, pollo, lonza di maiale e magari aggiungere verdure diverse ecc. Spazio alla fantasia. Anche io uso a volte l’avanzo di carne già cotta, in questo caso aggiungo un cucchiaio di olio all’impasto se la carne è troppo asciutta.
E poi uso il forno, o, come inizio svezzamento o in caso di diete, la cottura al vapore.   

300 g di carne trita (tutti i tipi di carne vanno bene)
300 g di patate lesse, schiacciate con la forchetta
50 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato, aglio, sale 

Mescolate tutti gli ingredienti , lasciando l’aglio tagliato a metà, e impastate con le mani a lungo, fino a che è tutto ben omogeneo. Lasciate riposare una mezz’oretta, poi eliminate l’aglio. 

Ecco l'impasto pronto

Formate delle polpettine, grandi a vostro piacere, io preferisco la dimensione di una noce. Se sono molto grandi appiattitele leggermente. Se vi interrompono fatene un grande polpettone!
Mettetele in una teglia unta d’olio, e infornate (20 minuti a 200°C, circa). 

Buone anche fredde, si conservano bene anche congelate. 

Le polpette pronte per essere infornate