Torta d'erbe

Sfoglia
200 grammi di farina, 3-4 cucchiai d’olio, ½ uovo sbattuto, acqua, sale q.b.

Ripieno
300 g bietoline già pulite
300 g di erbe selvatiche e borragine (eventualmente sostituire con bietoline, eventualmente un pochino di erbe dal gusto leggermente amarognolo, come catalogna)
una cipolletta bianca 
una bella ciotola di parmigiano
3 uova
3 patate lessate

Silene vulgaris

Fare appassire le verdure in padella (in questo caso io ho raccolto solo i germogli teneri della silene, ma più varietà di erbe c’è meglio è) salare e tritare con la mezzaluna.

Silene cotta prima di tritarla

Aggiungere le patate schiacciate con la forchetta e gli altri ingredienti, amalgamando bene. Tirare la sfoglia sottile e stenderla in una teglia, lasciando debordare, mettere il ripieno, richiudere la sfoglia sul ripieno “drappeggiandola”.

Il ripieno è pronto

Spennellare con mezzo uovo sbattuto con un cucchiaio di olio la sfoglia e il ripieno. Cuocere in forno (180°C) fino a che non è appena dorata. Far raffreddare su una gratella per non far inumidire la sfoglia.