Cioccolato fondente in fase di trasformazione

Dolce fantastico che ricordo con un piacere immenso non solo per il gusto letteralmente divino ma anche perchè l’ho “incontrato” in un’occasione davvero speciale: la cena di conoscenza del catering del mio matrimonio! Indescrivibile l’abbinamento menta-cioccolato fondente in questa forma.

Usanza del ristorante dove abbiamo mangiato questo dolce (quello di un istituto alberghiero della mia città) è quella di fornire un piccolo ricettario relativo alle pietanze gustate durante il pasto.

Ed ecco qui la bavarese rivista e corretta…

Per la bavarese

• 300 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di cioccolato extra fondente
• 50 g di cacao amaro
• 300 g di panna montata (fresca e poi montata ovviamente!)
• 170 g di zucchero (io di solito uso quello di canna)
• 8 g di colla di pesce

Per la salsa alla menta

• 250 g di latte
• 1 bicchierino di sciroppo alla menta
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero
• fecola di patate q.b.

Mettere in acqua ad ammollare la colla di pesce. In una terrina montare i tuorli aggiungendo zucchero e cacao. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed incorporarlo al composto di uova ed aggiungere il latte caldo. Trasferire il tutto in una casseruola e lasciare sul fuoco qualche minuto senza far bollire. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce (precedentemente strizzata) e farla sciogliere mescolando. Lasciare raffredare.

Nel frattempo montare la panna ed incorporare al composto delicatamente per evitare di “smontare” la panna. Trasferire in uno stampo e riporre in frigorifero per almeno 6 ore.

Almeno mezz’ora prima di servire il dolce preparate la salsa.

In una casseruola mettere il latte e lo sciroppo alla menta; in contemporanea lavorare lo zucchero e i tuorli. Togliere il latte caldo ( non bollente!) dal fuoco e versarlo sul composto di uova e zucchero mescolando ben bene; aggiungere un po’ di fecola. Far raffreddare la salsa e servire come accompagnamento alla bavarese.

Di solito è molto carino guarnire con foglie di menta  fresca e “decorare” il dolce con la salsa… anche il contrasto dei colori risulta gradevole…