Le tre stagionature del Montasio - da formaggiomontasio.net

Il Montasio è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta.

Il formaggio Montasio trae il suo nome dal massiccio del Montasio, in Friuli.
La zona di produzione e stagionatura è identificata nel territorio del Friuli, del Veneto orientale nelle provincie di Belluno e Treviso, e di alcune aree delle provincie di Padova e Venezia.

L’origine della sua lavorazione risale al 1300, il primo documento che lo cita risale al 1700. Fin dall’antichità i fattori caratterizzanti questo formaggio sono il fieno, il latte e l’aria di quelle montagne.

Il montasio viene prodotto con latte bovino, caglio e sale. Dopo aver rotto la cagliata, il formaggio viene posto nelle fascere e fatto riposare una giornata, messo in salamoia 48 ore e infine salato a secco.

Le forme vengono appoggiate su assi di legno e rivoltate ogni tre o quattro giorni, la stagionatura deve durare almeno due mesi per il montasio fresco, da 5 a 10 per il Mezzano, oltre 10 mesi per lo stagionato.

Il formaggio Montasio ha caratteristiche diverse a seconda della stagionatura.
La pasta, da bianca compatta con una caratteristica occhiatura omogenea ed una crosta liscia ed elastica, con il progredire della stagionatura diventa granulosa e friabile con una crosta secca e più scura.
Il sapore, da morbido e delicato quando è fresco diviene più deciso ed aromatico con il passare dei mesi.

Ottimo formaggio da tavola fresco, viene utilizzato anche come ingrediente in numerose preparazioni. Lo stagionato viene utilizzato grattugiato.