Cous cous palestinese, a grana grossa

appunti di un piovoso pomeriggio primaverile

la ricetta nasce così…una cena tra amici…qualcosa da portare…una settimana per pensarci eppoi la primavera che tarda ad arrivare stimola la mia fantasia..il clima uggioso non proprio ideale per una cena fredda mi costringe a pensare ad un alternativa e a fare un collage tra le mie conoscenze culinarie, il contenuto della dispensa e le ricette della rete…complice il poco tempo a disposizione ecco la mia personale ricetta di cous cous con pollo e verdure che ha riscosso un successo davvero inaspettato…fortuna del principiante? giudicate voi!

Ingredienti
 
2 cipolle medie
1 petto di pollo intero
1 spicchio d’aglio
1 coppetta di ceci (ammollati e lessati in precedenza)
cumino
curry saporito
3 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe qb
3 zucchine
3 carote
2 patate
400 g cous cous integrale della Palestina a  grana grossa
olio evo
zafferano

Tagliare le cipolle a fettine e farle imbiondire in una casseruola con un generoso fondo d’olio evo, lo spicchio d’aglio e un cucchiaio di semi di cumino (i miei provengono da Gerusalemme).
Quando le cipolle sono ben appassite e dorate aggiungere il petto di pollo precedentemente tagliato a dadini di medie dimensioni. Farlo rosolare e dorare per 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto.
 
Nel frattempo ridurre a cubetti di medie dimensioni tutte le verdure.
 
Quando il pollo è ben dorato aggiungere i ceci (scolati dall’acqua di cottura che però non è da buttare), le patate e le carote e cuocere per 10 mescolando . Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 3 minuti.
 
Aggiungere poi l’acqua di cottura dei ceci e altra acqua quasi fino a coprire le verdure, aggiungere sale, pepe ed un cucchiaino di curry….cuocere a fuoco medio con coperchio per 15-20 minuti (non ho calcolato bene i tempi…diciamo che ho deciso di stoppare la cottura quando patate e carote risultavano cotte ma ancora croccantine)….
 
Unire quindi la passata di pomodoro, amalgamare bene e completare la cottura per qualche minuto.
 
Nel frattempo in un altra casseruola far tostare i grani di cous cous con un goccio d’olio evo (quanto basta per non farli attaccare al fondo) per un paio di minuti…aggiungere quindi l’acqua (deve essere il doppio del volume della q.tà di cous cous): io ho aggiunto un cucchiaio di zafferano (sempre proveniente da Gerusalemme, qualità dal sapore deciso e differente rispetto a quello che si usa dalle nostre parti) per dare un po’ di colore in più; lasciare cuocere per pochi minuti e aggiungere un filo d’olio per separarlo bene con la forchetta…
 
e buon appetito!