Coppia ferrarese I.G.P.

La Coppia Ferrarese è un prodotto di panetteria a indicazione geografica protetta.

La zona di produzione è limitata al territorio della provincia di Ferrara.

La coppia,”ciopa” o, confidenzialmente”, “ciupeta” ha una storia molto antica, uno statuto estense risalente al 1287 imponeva che il pane avesse gli “orletti”, che non si abbassasse quando si cuoceva e che fosse ben cotto.
Le cronache che descrivono la cena del carnevale del 1536, in onore del duca di Ferrara, narrano del “pane ritorto” di forma simile ad un doppio cornetto servito in quell’occasione.
Gli ingredienti utilizzati per produrre la coppia sono farina di grano tenero “0″, strutto, olio extravergine d’oliva, lievito naturale, sale, acqua e malto.

Il pane viene impastato e modellato con due pezzi di pasta a forma di cornetti uniti al centro. La lievitazione dura dai 70 ai 90 minuto e la cottura deve avvenire in forni in cui il calore proviene dal basso.

Una volta cotta la coppia ha una crosta dorata, dura e liscia, con venature bianche, la mollica è compatta e morbida. Le estremità dei cornetti sono chiamati crostini. Il peso di ogni pezzo varia dagli 80 ai 250 g.
Il profumo è penetrante e gustoso, il sapore e la consistenza sono ideali per accompagnare i salumi tipici del territorio.