Risotto con le triglie

320 g di riso per risotti
una cipolla
1 l di brodo vegetale
16 piccole triglie
olio evo
burro
vino bianco
sale, pepe

Pulite e sfilettate le triglie. Tenete da parte metà dei filetti e riducete a dadolata i restanti.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

A metà cottura del riso aggiungete la dadolata di triglia e continuate la cottura.

In una padella antiaderente fate cuocere con un goccio d’olio i filetti di triglia, salate e pepate.

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete un poco di burro e mantecate.

Servite subito, completando il piatto con i filetti di pesce.

Dosi per 4 persone