Valle d'Aosta Lard d'Arnad D.O.P.

Valle d’Aosta Lard d’Arnad è il nome di un preparato a base di carne a Denominazione di Origine Protetta.

La zona di produzione è limitata al territorio del comune di Arnad, mentre i suini, di almeno 9 mesi e 160 kg di peso, devono provenire da Valle d’Aosta, Veneto, Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte.

Il lardo viene ricavato dalla spalla di maiale, la carne deve essere rosata e senza macchie, il peso variabile dai 3 hg ai 4 Kg.
Il trancio ha forma quadrangolare e uno spessore non inferiore ai 3 cm.

La carne deve essere messa in salamoia entro le 48 ore successive alla macellazione, nei tradizionali contenitori di legno di castagno, rovere o larice, i dolis.
La salamoia è composta da acqua, sale, aglio, lauro, rosmarino e salvia, con l’eventuale presenza di erbe aromatiche tipiche del territorio e spezie non macinate come chiodi di garofano, noce moscata, grani di ginepro.
Il lardo deve restare nei dolis almeno tre mesi.

Il lard d’Arnad è di colore bianco, con la possibile presenza di un leggero strato di carne, il cuore è normalmente rosato chiaro senza venature.
Il profumo è aromatico e il gusto dolce e piacevole, che rimanda alle erbe usate nella miscela per la salamoia.

Il lardo viene consumato su crostoni di pane o di polenta caldi, in modo che possa sprigionare i suoi profumi, ma viene impiegato per dare gusto a numerosi piatti della tradizione.