Asparago Bianco di Cimadolmo I.G.P.

L’Asparago Bianco di Cimadolmo è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta.

La zona di produzione è limitata ai comuni di Cimadolmo, Breda di Piave, Fontanelle, Mareno di Piave, Maserada sul Piave, Oderzo, Ormelle, Ponte di Piave, San Polo di Piave, Santa Lucia di Piave, Vazzola, in provincia di Treviso.

Citato nei testi a partire dal 1600, l’asparago bianco di Cimadolmo trova l’ambiente ideale per la sua crescita nei terreni sabbiosi-limosi, di origine alluvionale, permeabili e accuratamente drenati, uniti al clima temperato-umido, tipico della zona, caratterizzato da primavere con elevata intensità di pioggia.

La raccolta degli asparagi avviene tre anni dopo l’impianto, tra marzo e maggio.

I turioni dell’Asparago bianco di Cimadolmo sono di colore bianco uniforme, senza alcuna sfumatura verde, puliti, senza ammaccature o segni di umidità.
Sono teneri, privi di fibrosità, con il profumo e il sapore particolarmente delicato.

L’asparago è un alimento poco calorico, con proprietà diuretiche e depurative.
Vengono consumati lessati, conditi con burro fuso o accompagnati da una crema a base di uova olio e aceto. Sono ottimi per la preparazione di risotti.