Risotto con zucca e pancetta

320 g di riso per risotti
400 g di zucca sbucciata
160 g di pancetta tesa
un porro
parmigiano reggiano
brodo, circa i litro
vino bianco
olio evo

Affettate finemente il porro e la pancetta a fiammiferini e fateli soffriggere in un cucchiaio d’olio, in modo che la pancetta dori un poco.

Tagliate la zucca a piccoli pezzi, aggiungetela al soffritto e lasciatela cuocere per qualche minuto.

Versate il riso e fate tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

A cottura ultimata aggiungete due cucchiaiate di parmigiano reggiano, amalgamando bene.

Servire subito

Dose per 4 persone