Insalatina invernale

un cespo di cavolo cinese
3 arance
1 melagrana
200 g di prosciutto cotto, a fette spesse
olio evo
sale, pepe

Togliete le foglie esterne del cavolo cinese, sfogliatelo, lavatelo. Tagliate le foglie a metà longitudinalmente e poi a striscioline.

Sgranate la melagrana aprendo il frutto e togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca.

Con un coltellino ben affilato sbucciate a vivo le arance e separate li spicchi togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca. Tagliate in tre o quattro parti ogni spicchio, tenendone alcuni da parte per guarnizione. Conservate il succo che ricaverete dall’operazione.Togliete le foglie esterne del cavolo cinese, sfogliatelo, lavatelo. Tagliate le foglie a metà longitudinalmente e poi a striscioline.

Sgranate la melagrana aprendo il frutto e togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca.

Con un coltellino ben affilato sbucciate a vivo le arance e separate li spicchi togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca. Tagliate in tre o quattro parti ogni spicchio, tenendone alcuni da parte per guarnizione. Conservate il succo che ricaverete dall’operazione.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto.

Preparate un’emulsione con il succo di arancia, il sale, il pepe e l’olio.

Preparate in ciotoline o piattini individuali l’insalata, mettendo il cavolo, i chicchi di melagrana e i pezzetti di arancia, qualche spicchio intero e al centro la dadolata di prosciutto. Completate condendo con l’emulsione.

Dosi per 4 persone