Coniglio alle olive

un coniglio
100 g di olive verdi snocciolate
80 g di capperi sotto aceto
un limone non trattato
500 ml di vino bianco
olio evo
sale

Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, o fatelo preparare dal vostro macellaio. Fate rosolare brevemente il coniglio in un ampio tegame con due cucchiai d’olio.

Aggiungete le olive, i capperi e la scorza di limone, cuocere per qualche minuto e bagnare quindi con il vino.

Coprite e far cuocere per circa 20 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Scoprite il tegame e fate cuocere altri 20 minuti, fino a quando il vino non sia quasi completamente evaporato.

Servire fumante.

Dosi per 6 persone