Risotto con carciofi

320 g di riso per risotti
2 carciofi
una cipolla
un limone
Parmigiano reggiano
brodo
vino bianco secco
olio evo

Mondate i carciofi togliendo il gambo, le foglie più esterne e dure e le punte delle foglie. Tagliateli a spicchi sottili e metterli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone.

Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio con i carciofi. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Il risotto dovrà restare un po’ morbido.

A cottura ultimata aggiungere una noce di burro e spolverizzare con il parmigiano grattugiato, amalgamando bene.

Servire subito.

Dosi per 4 persone